不同种质薄壳山桃形态及营养成分分析.pdf

Zhejiang AF University Dissertation for the Degree of Master Analysis of Morphology and Main Nutrient Components of Different Pecan (Carya illinoinensis) Germplasm Candidate: YU Min Adviser: SI Jin-ping, Professor Associate Supervisor:ZHANG Ai-lian, Lecturer Specialty: Genetics and Breeding of Forest Trees Date of Submission: June, 2014 Zhejiang AF University Lin’an, Zhejiang Province, P.R.China May 28, 2014 万方数据 万方数据 摘要 摘要 以浙江杭州地区的29 个薄壳山核桃种质为研究对象，对其形态性状、非脂肪部分 营养成分、油脂组成、油脂的抗氧化性等进行测定和分析，揭示了不同种质之间薄壳山 核桃形态和成分上的差异，为薄壳山核桃的种质评价及利用提供科学依据，对丰富粮油 组及指导浙江地区薄壳山核桃的市场开发具有一定作用。取得了如下研究成果： 1.对其鲜果重、果形指数、果皮厚度、籽重、出籽率、籽壳厚度、籽形指数、仁重 和出仁率等9 个形态性状进行测定和分析，并对各性状之间的相关性进行了分析。结果 表明，不同种质薄壳山核桃形态性状之间有明显差异，鲜果重跟籽重呈极显著正相关， 相关系数为0.923 ；果形指数和籽形指数呈极显著正相关，相关系数为0.941 ；籽形指数 和籽壳厚度呈极显著负相关，相关系数为-0.478 。ZL90 种质果实大、籽重、壳薄、仁易 取、出仁率高、种质内变异小且性状遗传稳定。 2. 通过Lowry 法、蒽酮-硫酸法、外标法和AAS 法等方法对薄壳山核桃的总蛋白质、 总糖、氨基酸以及矿物质含量进行测定。结果表明，种质间营养成分含量存在极显著差 异。薄壳山核桃的总蛋白质含量为3.71%～15.67%，总糖含量为6.68%～21.83% ，矿物 质含量为2 159.34～3 484.28 mg/kg ，氨基酸总量为72.69～165.45 mg/g，其中8 种人体 必需氨基酸总量为26.21～52.81 mg/g。研究结果表明：薄壳山核桃种仁中含有丰富的蛋 白质、糖、氨基酸以及矿物质元素；种质间营养成分含量差异较大；所有种质的薄壳山 核桃种仁中含硫氨基酸为第一限制氨基酸，谷氨酸（Glu ）含量最高，为 14.39～34.63 mg/g 。 3. 通过气相色谱法检测薄壳山核桃油中的脂肪酸组成及含量，用ABTS 法测定薄壳 山核桃油的抗氧化活性。实验结果表明：薄壳山核桃油中油酸含量最高，其次依次是亚 油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，含量最小的是顺-11-二十碳烯酸，不饱和脂肪酸含量 达到90%；品种ZL75 的抗氧化活性最强（自由基清除率65.33% ）。实验结果对抗氧化、 防衰老植物的开发、利用以及薄壳山核桃优良品种的栽培和开发有一定的指导作用。 关键词：薄壳山核桃；种质；营养成分；脂肪酸；抗氧化性 I