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苷 Glycoside 杨晋 北方民族大学化工学院 定义 苷的分类 苷的理化性质 苷的提取分离 定义 苷，又称为配糖体，是糖或糖衍生物与另一非糖物质通过其端基碳原子连结而成化合物。结构中非糖的部分称为苷元(aglycone/genin)。 苷的分类 氧苷：苷元与糖基通过氧原子相连。 醇苷：是通过醇羟基与糖端基羟基脱水而成的苷，较常见，如皂苷、强心苷。 氧苷 酚苷：苷元的酚羟基与糖端基脱水而成的苷，较常见，黄酮苷、蒽醌苷等。 氧苷 氰苷（cyanogenic glycoside）：主要是指α-羟基腈的苷。该类化合物多为水溶性，不易结晶，在酸和酶催化时易于水解。生成的苷元α-羟基腈很不稳定，立即分解为醛(酮)和氢氰酸。而在碱性条件下苷元易发生异构化。 氧苷 酯苷：苷元的羟基与糖端基脱水而成的苷。苷键既有缩醛的性质，又有酯的性质，易为稀酸和稀碱水解。 氧苷 吲哚苷：指吲哚醇和糖形成的苷，苷元无色，但易氧化是暗蓝色的靛蓝，具有反式结构。 硫苷：苷元上的巯基与糖或者糖的衍生物的半缩醛（半缩酮）羟基脱一分子水形成的化合物。 氮苷：糖的端基碳与苷元上氮原子相连的苷称氮苷，是生物化学领域中的重要物质。如核苷类化合物腺苷(Adenosine)。 碳苷：是一类糖基和苷元直接相连的苷。组成碳苷的苷元多为酚性化合物，如黄酮、查耳酮、色酮、蒽醌和没食子酸等。尤其以黄酮碳苷最为常见。碳苷常与氧苷共存，它的形成是由苷元酚羟基所活化的邻对位的氢与糖的端基羟基脱水缩合而成。因此，在 碳苷分子中，糖总是连在有间二酚或间苯三酚结构的环上。 苷的理化性质 性状 溶解性 旋光性 苷键的水解 苷的理化性质 性状 形：苷类化合物多数是固体，其中糖基少的可以成结晶，糖基多的如皂苷，则多呈具有吸湿性的无定无形粉末。 味：苷类一般是无味的，但也有很苦的和有甜味的。 色：苷类化合物的颜色是由苷元的性质决定的。糖部分没有颜色 。 苷的理化性质 溶解性 化合物糖苷化以后，由于糖的引入，结构中增加了亲水性的羟基，因而亲水性增强。 苷类的亲水性与糖基的数目有密切的关系，往往随着糖基的增多而增大，大分子苷元（如甾醇等）的单糖苷常可溶解于低极性的有机溶剂，如果糖基增多，则苷元占的比例相应变小，亲水性增加，在水中的溶解度也就增加。 碳苷与氧苷不同，无论在水中还是在其他溶剂中溶解度一般都较小。 苷的理化性质 旋光性：多数苷类化合物呈左旋，但水解后，由于生成的糖常是右旋的，因而使混合物呈右旋。因此，比较水解前后旋光性的变化，也可以用以检识苷类化合物的存在。 苷的理化性质 苷键的水解：苷键的裂解反应是一类研究多糖和苷类化合物的重要反应。通过该反应，可以使苷键切断，从而更方便地了解苷元的结构、所连糖的种类和组成、苷元与糖的连接方式以及糖与糖的连接方式。 酸催化水解 酸催化甲醇解 碱催化水解 酶催化水解 氧化开裂法 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解：苷键属于缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。常用的酸有HCl、H2SO4、乙酸和甲酸等。 反应机理：苷原子先质子化，然后断裂生成苷元和阳碳离子或半椅式的中间体，在水中溶剂化而糖。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 影响因素：影响水解难易程度的关键因素在于苷键原子的质子化是否容易进行，主要包括两个方面的因素： (1) 苷原子上的电子云密度； (2) 苷原子的空间环境。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (1) 按苷键原子的不同，酸水解易难程度为： 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (2) 呋喃糖苷较吡喃糖苷的水解速率大50～100倍。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (3)酮糖较醛糖易水解：酮糖多呋喃环结构，且端基上接大基团-CH2OH。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (4) 吡喃糖苷中，吡喃环C5上的取代基越大越难水解。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (5) 2-去氧糖2-羟基糖2-氨基糖 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (6) 芳香属苷（如酚苷）因苷元部分有供电子结构，苷元的供电子效应使苷原子的电子云 密度增大，水解比脂肪属苷（如萜苷、甾苷等）容易得多。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化水解： 水解规律： (7) 苷元为小基团者，苷键横键的比苷键竖键的易于水解，因为横键上原子易于质子化；苷元为大基团者，苷键竖键的比苷键横键的易于水解，这是由于苷的不稳定性促使水解。 苷的理化性质 苷键的水解 酸催化甲醇解：机理与酸水解相似，用MeOH作为溶剂。 苷的理化性质 苷键的水解 碱催化水解：一般的苷对碱是稳定的，不易被碱催化水解，故多数苷是采用稀酸