磷脂酶D抑制剂理对蟠桃果实采后品质调控的作用研究.pdf

磷脂酶D 抑制剂处理对蟠桃果实采后品质调控的作用研究 摘要 本研究利用不同浓度的磷脂酶 D 抑制剂正己醛、正己醇处理采后“英格尔”蟠桃果 实，并对贮藏期间蟠桃果实的品质指标、生理指标及细胞超微结构分别进行测定与观察， 实验结果如下： 1：磷脂酶 D 抑制剂处理有利于“英格尔”蟠桃贮藏果实可溶性固形物、有机酸及 VC 含量等营养物质的保持，降低了腐烂率的发生，延缓了果实硬度的降低，并尤以 0.1% 正己醛处理组较好的保持了果实的品质和风味。但磷脂酶D 抑制剂处理在推迟乙烯释放 高峰及抑制乙烯释放量上无明显作用。 2 ：磷脂酶 D 抑制剂处理明显促进了“英格尔”蟠桃贮藏果实活性氧代谢酶类 CAT、 SOD、APX 活性的升高或活性高峰的出现，抑制了蟠桃果实的POD 活性，有利于维持 蟠桃果实内部活性氧代谢平衡。此外，磷脂酶D 抑制剂处理抑制了细胞膜降解酶类磷脂 酶D 和脂氧合酶的活性，延缓果实细胞内部膜结构的降解；大大抑制了细胞壁降解酶类 纤维素酶的活性并不同程度抑制了果胶甲酯酶活性，但对β-半乳糖苷酶的作用不明显。 3 ：“英格尔”蟠桃贮藏 50 天后，在细胞超微结构上均表现出了衰老症状，但处理后的 各组在细胞壁结构降解、细胞内含物消融及细胞区域化破坏程度上远没有对照组严重。 0.1%正己醛处理组表现优于其它各组，细胞形态正常，细胞壁部分降解，细胞内含物减 少的同时还存在大量未降解的细胞内物质。 综合各项测定指标认为利用磷脂酶D 抑制剂正己醛、正己醇进行采后蟠桃果实的贮 藏保鲜具有一定的可行性。不同处理组对各种生理品质指标的影响互有利弊，但整体评 价以 0.1%正己醛处理贮藏保鲜效果优于其它各组。基于本研究结果认为适当浓度的磷 脂酶D 抑制剂正己醛（醇）处理有利于采后蟠桃果实的品质保持。 关键词：蟠桃；磷脂酶D 抑制剂；采后品质；细胞超微结构 I Effect of Phospholipase D Inhibitor Treatment on Postharvest Quality Maintenance of Flat Peach Fruits Abstract Different concentration of phospolipase D (PLD) inhibitors 1-hexanal and 1-hexanol were selected to study the effect on quality maintenance of flat peach fruits during storage period. The relationship of 1-hexanal and 1-hexanol to the quality-related, physiological characteristics and cellular ultrastructure of flat peach fruits were discussed. The results are as follows: 1: PLD inhibitor treatments could maintain soluble solids content, titratable acidity and VC content of Yingger flat peach fruits during storage. Besides, these treatments could reduce the decay index and maintain relatively higher firmness of the fruits. Within these four treatments, 0.1% hexanal treatment seems to be better than other treatments in maintaining the quality and