牡蛎水提液抗氧特性研究.pdf

摘 要 摘 要 牡蛎含有多种生理活性物质，是非常有潜力的天然抗氧化剂资源。本文以低温条件 下制备三种牡蛎水提液：原液、内液及外液，并从原液中分离出三种抗氧化有效组分： 多肽氨基酸、超氧化物歧化酶及金属硫蛋白。采用还原体系、二苯代苦味酰自由基 的抗氧化活性，并对牡蛎水提液抗氧化活性进行综合评价。 结果表明，牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力，并具有一定抗脂质过氧化作用。 在还原体系中，牡蛎原液、内液及外液还原性相当；原液的还原性低于维生素C溶液； 有效组分还原性大小为原液多肽氨基酸金属硫蛋白超氧化物歧化酶。在二苯代苦 味酰自由基(DPPH)体系中，牡蛎原液、内液及外液清除自由基能力相当，且原液的 清除能力强于维生素E；有效组分清除能力大小为：原液多肽氨基酸金属硫蛋白及 超氧化物歧化酶，其中金属硫蛋白及超氧化物歧化酶无清除能力。在Feton体系中，牡 蛎原液、内液及外液清除羟基自由基能力大小为：内液原液外液；原液的清除能力 略低于硫脲；有效组分清除能力大小为：原液多肽氨基酸金属硫蛋白超氧化物歧 化酶，其中超氧化物歧化酶无清除能力。在邻苯三酚自氧化体系中，牡蛎水提液清除超 氧阴离子自由基能力大小为：外液原液内液，且原液的清除能力低于标准超氧化物 歧化酶；有效组分清除能力大小为：原液超氧化物歧化酶多肽氨基酸金属硫蛋白。 在脂蛋白PUFA过氧化体系中，牡蛎水提液抗氧化能力大小为：甄液外液内液，其 中内液具有助氧化作用；有效组分清除能力大小为：超氧化物歧化酶金属硫蛋白多 肽氨基酸原液。 由结果可知，牡蛎水提液清除自由基大小为02一··OHDPPH一；清除超氧阴离子 自由基的能力与还原性密切相关。牡蛎水提液抗脂质过氧化能力不及自由基清除能力。 牡蛎是很好的自由基清除剂和抗氧化剂，牡蛎水提液的抗氧化作用是多种组分协同作用 的结果，抗氧化剂的抗氧化活性与评估的试验体系紧密相关。 关键词： 牡蛎，抗氧化，自由基 Abstract Abstract talienwhanensisa resourceofnaturalantioxidant Oyster(Ostrea Crosse)is prosperous activesubstances．Wateroffull containingmany extractsoyster(FO)，visceral mantle at the in cavity(MC)wereprepared and compositions low-temperature FO，peptide andamino acid(PAA)，superoxidedismutase(SOD)and antioxidantactivitiesofthese werestudiedin assay, separated．The samples reducingpower DPPH autoxidationand oxidation assay,Fetonassay,pyrogallolassayliposome assay．The activitiesoftheextracts evaluated． antioxidant were synthetically that