牡蛎功能食品的究.pdf

摘要 摘 要 目的利用双酶水解牡蛎蛋白，优选出最佳酶解工艺，分析最佳条件下晦解产物的分r 苣，并确定牡蛎多肽胶囊的制备工艺。研究一种从牡蛎中提取天然牛磺酸的方法。 方法 白酶中选择最佳双酶组合，确定其最佳酶解工艺。以Sephadex葡聚糖凝胶测定产物分 子量。采用水煮溶出法浸取，盐型离子交换树脂分离，使脱盐和牛磺酸精制同时进行。 结果选定F酶和D酶为最佳双酶组合。最佳水解条件为：温度4j℃，pH7．5，酶与底 离子交换树脂。加样回收率为90．8％，相对标准偏差(RSD)为2．98％。 结论 以双酶水解牡蛎蛋白，水解液有浓郁的海鲜风味，富含多肽，可用于制作海鲜调 味料，也可用于制作饼干、挂面，还可以经后续加工用于制作口服液、多肽胶囊等功能 性食品。水煮溶出法浸取，盐型离子交换树脂分离的方法是从牡蛎中提取天然牛磺酸的 优良方法，可以推广使用。 关键词：牡蛎，蛋白酶，双酶水解，牛磺酸，离子交换树脂 ABSTRACT ABSTRACT To active of best conditions hydrolysis by oyster,theenzymatic get peptides objective the andthe of weredetermined．Then capsule oystermultiplepeptides bienzymeprocess methodof from molecularof wasmeasured．Andthe taurine hydrolysate extracting weight wasstudied． oyster canbedeterminedtosomeindexes Thebest combination Methods bienzymatic according fromsix determinethe suchas andNSI DH，YASP protease．Then bienzymeoptimum of themolecularofthe themethod conditions．Measure through hydrolytic weighthydrolysate and be wasfirstboiledanddissolvedinwaster．Thesalt taurinecould Sephadex．Theoyster