卵黄卵磷脂的提与贮藏性能的研究.pdf

摘 要 鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂，且磷脂配比优良，从鸡蛋中提取卵磷脂在鸡蛋 深加工方面是一条极具潜力的途径。本课题以卵黄粉为原料，采用乙醇一低温去脂 法以及超临界萃取一乙醇提取法对其加以提取。 采用四因素二次饱和 D-最优试验设计方案优化乙醉一低温冷藏法工艺条件，研 究溶剂浓度、溶剂样品比、提取温度 (T)以及提取时间 (t)四因紊对磷脂提取 率、脂肪提取率、胆固醇提取率以及磷脂酞胆碱提取率的影响，建立回归模型，漪 出最优的提取工艺条件为乙醇的浓度为 95%,溶剂样品比为 6:1，提取温度为 40 ℃，提取时间为30min·产品的磷脂含量为56%，产率为30.1%.广s 比较乙醉提取法与乙醇一低温去脂法的提取效果，乙醉一低温去脂法在产品的 质量上优于乙醉提取法，但产率有所降低。 对超临界二氧化碳萃取一乙醉提取法工艺条件进行优化。(9临界萃取的萃取时 间为18。分钟，进样重为200g,萃取流量为30kglhr的条件下，按二因素二次回归 旋转组合设计方案，研究萃取压力 (P)和萃取温度 (T)两因素对磷脂脱除率、脂 肪脱除率、胆固醉脱除率的影响，建立了回归模型，通过F检验和应用验证，证明 通过二次旋转正交回归设计建立的模型，不仅较好地反映了超临界萃取运行的真实 规律，而且与实际情况吻合较好，两个因素对各指标值的因子贡献率是:PT。得 出最优萃取条件为P=35-36Mpa,T=28--29C。在此荃础上，用乙醇继续提取磷脂 蛋白粉提取磷脂，采用三因素正交试验设计，选出提取的最优条件为溶剂样品比 =6:1、乙醇浓度二95% 、提取温度=40C。其中乙醉浓度是影响磷脂提取率主要因 素，而提取温度以及溶剂样品比均次之。 氧化试验表明:经 50℃处理后的各样品组均发生了不同程度的氧化，其变化 大小为对照组添加BHT组添加维生素E组真空包装组。真空包装优于抗氧 化法，且不存在，其他样品所出现的残留问题今气一 本试验的两种产品在质量上要高于市场上的大豆卵磷脂产品，同时由于卵黄卵 磷脂加工后的副产物仍可加工利用，可大大降低卵黄卵磷脂的原料成本，增强卵黄 卵磷脂产品的市场竞争力。 关健词:卵黄卵磷脂 磷脂提取率 超临界二氧化碳萃取 抗氧化 林淑英 英文摘要 2001年 5月 StudyontheExtractionandthePerformanceofStorage ofEggYolkLecithin ABSTRACT Eggyolkcontainsabundnatphospholipidswhosecompositionoffurnishis perfect.Exrtactinglecithinrfomeggyolkisapotentialwayofeggdeep-process.Two kindsofwayswereadoptedtoexrtactthelecithinusingeggyolkpowderasmaterialin thepresentstudy,includingethnaol-lowtemperatureextractionnadsupercriticalcarbon dioxideextraction一ethnaolexrtaction. Tothewayofethnaol-lowtemperature,weadoptedfourfactorstwotime saturatedD-optimumexperimentdesign.Themodelwasestablished.Bythemodel,we studiedtheeffectoffourfactorsnamelyconcentration(C)，ratioofethnaolnadsample (R)，exrtactingtemperature(T)nadextractingtime (t)onrateofphospholipids exrtaction,rate ofcholesterolexrtaction,rate offatextraction nad rate of phosphatidylcholineextraction.Theoptimumconditiono