chapterforstudents葡萄酒历史.ppt

现代葡萄酒 MODERN ERA 1865 AD Phylloxera 技术革新（酒瓶、木塞、酿酒技术） 1770 AD Cylindar Bottles in Portugal 拿破仑三世，1855年世博会法国葡萄酒推出的分级制度 1845 AD Mildew in Europe 1919 AD Prohibition 葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ * NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 NEW WORLD VS. OLD WORLD 理念差异 葡萄品种与种植技术 原产地保护与产量控制 （Terrior） 家族式经营与现代化产业 手工生产与工业化生产 NEW WORLD VS. OLD WORLD 产品差异 Style: Subtle and fruit forward Labeling Oak and non-oak 古代中国 汉武帝始 (张骞出使西域) 盛唐 (民间酿酒) 元\明两代(官员指导农业生产) 现代中国 1892, 华侨张弼士在烟台建立张裕葡萄酿酒公司 1980年代, 人头马公司在天津建成中法合营天津王朝葡萄酒公司 1985年，西北农业大学创立葡萄栽培与酿酒专业，1994年创办葡萄就学院 2000年, 中法合作葡萄种植与酿酒示范农场（中法庄园） 2010年，我国四大产区山东省、吉林省、河南省和河北省。宁夏、福建和新疆作为新兴产区，增长速度最快 葡萄酒在中国 /documentary/society/201209/085a3c49-3c79-4b82-b3fa-be84a1979a2f.shtml 本笃会在法国波尔多（Bordeaux）所拥有的Chateau Carbonnieux和德国莱茵高（Rheingau）的Schloss Johannisberg等，以及熙笃会在勃艮第（Bourgogne）的梧玖庄园（Clos de Vougeot）（Grandcru Corton-Charlemagne）和在莱茵高的斯坦伯格（Steinberg）。 * 葡萄酒概论 Intro of wine COURSE OUTLINE 概念和知识准备 basics and glossary 历史：世界葡萄酒历史和中国葡萄酒历史 wine history 主要的葡萄品种：black grape variety and white grape variety 葡萄种植和葡萄酒酿造Vinification and viniculture 主要的葡萄酒产区和代表葡萄酒 New world and old world Appellation and wine region 葡萄酒品鉴 appreciation Appearance, nose and palate 葡萄酒配餐 wine and food pairing 葡萄酒机构与评级体系 wine organization and rating system 葡萄酒营销 wine marketing and distribution ASSESSMENT 考核 Students must attend 80% of lectures and tutorials to be assessed考勤（10%） Personal assignment will be assessed personal during the lectures课堂练习（10%） PRESENTATION and project of assigned topic will be assessed based on group which given on the previous lecture(20%)小组演讲 Examination (60%) 考试 TEXTBOOK About wine, J. Patrick Henderson and Dellie Rex, 2nd edition, Gengage Learning Reference Book WSET 二级教材 Jancis Robinson. Oxford companion to wine Kevin Zraly 世界葡萄酒全书 complete wine course, 南海出版公司，2011 休 约翰逊 世界葡萄酒地图，中信出版社，2011 ESSENTIAL READING /wiki/ /grape-varieties.lm