第三节食品质量成本管理.pptVIP

　　　第三节　 食品质量成本管理 一、质量成本概论 质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。 只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。 2.2质量成本的分类 2、质量成本的定义与分类 2.1定义 　　是指产品质量保持规定的质量水平上所需的费用 . Ｂ：按质量成本的作用分为： 控制成本和控制失效成本 控制成本：是指与质量变动有关的成本,是对产质量量进行控制.管理和鉴定所支付的费用,这部分费用常随质量的变化而变化.控制成本包括两个方面,预防成本和鉴定成本. 控制失效成本：是指由于控制不力而造成的内部损失和外部损失,是一种损耗性成本.控制失效成本包括两个方面,内部损失成本和外部损失成本. 3、质量成本的构成 Ｄ：按质量成本的发生环节分为 直接质量成本和间接质量成本. 直接质量成本：包括作业、设备质量成本,其中作业成本是指可控制质量成本和控制失效成本. 间接质量成本：主要是指发生在消费环节中的费用,包括用户承担的质量成本、用户不满的质量成本和声誉损失成本. 1)各种质量成本的定义 （1）运行质量成本: 是组织为达到和保证所规定的质量水平所支付的费用,包括预防成本、鉴定成本、内外部损失成本 B 鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用 ① 进货检验费 ②工序检验费 ③成品检验费　　 ④检验试验设备校准维护费 ⑤试验材料及劳务费 ⑥检验试验设备折旧费 ⑦办公费⑧工资及福利基金：从事质量管理、试验、检验人员的工资总额及提取的福利基金。 失败成本与预防及鉴定成本的关系 [案例]：某企业实施质量成本管理，统计2000年度质量成本费用，质量培训费20万，生产前预评审费用10万，供应商评价费10万，外购材料检验费20万，顾客投诉问题分析返工返修检验费5万，鉴定费20万，顾客满意调查费10万，返工返修的费用50万，内部质量审核费2万，内部纠正措施费5万，顾客退货损失50万。 　　(1)该企业鉴定成本费用是()。 　　　　A.40万B.50万C.62万D.52万 要分清质量成本与生产成本的界线。 ①质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入质量成本。 ②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。 　正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本构成，它属于生产成本。 5、质量成本构成比例 质量成本构成比例: 二、质量成本管理 （3）目的 为企业提高产品质量和降低质量成本指明方向 为企业制定质量成本计划提供依据 为企业内各部门指出降低质量成本的方向和途径 （5）质量成本预测的程序 第一步： 资料收集 　①消费者或用户资料：用户关于产品质量和售后服务的要求 ②竞争对手资料：包括产品质量、质量成本、用户对竞争对手产品质量的反应等 ③企业资料：包括本企业关于质量成本的历史资料，如质量成本结构、质量成本水平等 ④技术性资料：企业所使用的检测设备、检测标准、检测方法以及企业所使用的原材料、外构件对产品质量及质量成本的影响资料，还有企业关于新产品开发、新技术新工艺使用的情况； ⑤ 宏观政策：即国家或地方关于产品质量政策等。 第二步　整理分析预测 　　 通过对收集的资料进行整理分析 ，从中寻找质量成本变化的规律、用户需求的规律、质量成本不同构成要素之间相互作用的规律等等，在充分准备的基础上作预测。 预测的方法有：经验判断；计算分析法。 质量成本构成比例 表3-4质量成本构成比例: 质量成本分析过程 1）收集质量成本收据 2）对质量成本进行判定、归类 3）质量成本分析 4、 质量成本报告 考核体系应坚持的原则 （1）全面性原则：从开发＼生产＼销售全过程 （2）系统性原则：成本考核联系企业管理体系 （3）有效性原则：设立的指标具有可比性＼实用性＼简明性 （4）科学性原则：考核指标项目的定义范围明确 三、质量成本优化 　质量成本构成比例 如何做好质量成本管理 如：故障成本分析 是查找产品质量缺陷和管理工作者薄弱环节的主要途径。可从不同角度分析： ①部门故障成本分析 a.部门故障成本汇总金额时间序列图 b.部门故障成本累计金额统计图 ②按产品分类做故障成本分析 按产品的故障成本