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液相色谱串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,液相色谱串联质谱法,液相色谱质谱法,气相色谱质谱法,液相色谱仪,高效液相色谱仪,液相色谱,液相色谱仪进口,高效液相色谱,高效液相色谱法
第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报
7 1 Vol.7 No.1
年 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Feb.2007
2007 2
液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量
1 1 1 2 2
章 宇 焦晶晶 张 英 黄百芬 任一平
1
(浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310029
2浙江省疾病预防控制中心 杭州 )
310009
摘要 建立了一种液相色谱 电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分
-
析。方法包括用石油醚脱脂、 溶液提取、乙酸乙酯萃取和 固相萃取柱纯化。采用
NaCl OASISHLB AtlantisdC
18
柱( , ),以 甲酸和甲醇(体积比 )为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回
5μm150mm×2.1mm 0.1% 90∶10
收率等实验得到了验证。采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在 和
11.1～733.9mg/kg 136.7～
5269.2mg/kg之间。该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于
痕量分析。
关键词 液相色谱 串联质谱法 焙烤食品 油炸食品 丙烯酰胺
-
文章编号 ( )
1009-7848200701-0131-07
丙烯酰胺(其分子结构式见图 )是一种白色 早在 世纪 年代初,研究者已经开始采
1 20 90
[6]
晶体,溶于水、乙醇、甲醇、二甲醚、丙酮等,但不溶 用高效液相或气相色谱的方法来测定食糖 、田间
[7] [8]
于非极性溶剂如庚烷和苯。它的 , 不饱和氨基 作物 和蘑菇 中丙烯酰胺的含量,但其灵敏度无
αβ-
系统非常容易与亲核物质 (例如蛋白质中半胱氨 法满足痕量分析的需要。自从 和 [9]
Rosén Hellens
%
酸的巯基)通过迈克尔加成(
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