中国酒文化探略——以丹阳黄酒为例.pdfVIP

中国酒文化探略——以丹阳黄酒 一．。蝠几 鬻瓣--， 严 镇江市旅游学校 许智胜 摘要：本文介绍丹阳黄酒的发展历史，研究酒文化，弘扬民族传统文化。 关键词：酿酒起源 酒文化酒化效应 酒是一种特殊的粮食，也是一种 榷之课》)所惟酒行为必须受到礼的制 牛且为乐，会须一饮三百杯”。才华横 特殊的饮料。其所以特殊，不仅因为酒 约。饮酒必须符合礼。直到现在，酒桌 溢。跃然纸上。从上古的《诗经》到清 能刺激感官，产生一般粮食不具备的生 上仍有诸如：斟酒，不可满杯；喝酒， 代《红楼梦》。三千年的文学著作中， 理效应，更重要的是，它对于人还能产 不宜过半(杯)：；劝酒，不宜勉强； 几乎都离不开酒。文人的喜怒哀乐都在 生心理效应。从这个意义上讲，酒行为 干杯，举杯互视等礼。 酒文化中淋漓尽致地反映出来。为研究 乃是一种文化现象(应属饮食文化)。 《礼记》上作了具体说明：“君子 古人和古代社会提供了丰富的史料。 丹阳是中国黄酒的著名产地，1908年， 之饮酒也，一爵而色温如也：二爵而言 4、酒与交际 丹阳产百花黄酒在巴拿马博览会上获国 斯；三爵而冲然以退”。可见，制止滥 酒能成为交际的媒介。《礼记·乐 际金质奖章，1910年参加南洋劝业会， 饮，提倡“节饮”。适当饮酒，就是应 记》：“酒食者，所以后欢也”。晏婴 丹阳黄酒又荣登榜首，享誉天下了。研 该提倡的酒德。 说：“古之饮酒者，足以通气合好而已 究酒文化，对于发展中国名酒，弘扬民 酒令是中国酒文化特有的现象，它 矣”。它可以使陌生人缩短距离，使沉 族传统文化，有很大的裨益。 不是单纯的助兴而已，兴奋时，是情绪 默寡言都倾吐心声。通过酒，朋友之间 一、酿酒起源考 的交流；压抑时，是渲泄的表现。酒令 可彼此交流感情，增进了解和友谊。 关于我国酿酒的起源，自古就有种 起于何时，现难以考查，大体上西汉已 四、丹阳黄酒异名考略 种说法。《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 经有酒令助兴。行酒令时需要借用媒介 丹阳盛产黄酒，丹阳黄酒曾经有许 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒 物，如击鼓传花，掷骰子、划拳等，能 多不同的称呼，更丰富了丹阳酒文化的 而美，进之禹。禹饮而甘之”《说文．巾 增加饮酒的气氛，娱乐性较强。 内涵。 部》“古者少康初作箕帚、秫酒。少康， “酒官”、“酒礼”、“酒德、”“酒 丹阳酒最古时为“曲阿酒”。宋人 杜康也”这些记载表明酒始于夏朝。宋 令”是中国文化中的四大特色。 乐史著《太平寰宇记》中有一段美丽的 朝人寇宗?则认为“酒自黄帝始”。这 三、酒化效应 神话：“丹徒有高骊山，传云：高骊国 两说时间上约差千年，但二者认为最早 酒文化折射社会生活诸方面，产生 女来此。东海神乘船致酒酒礼娉之，女 的酒是人工酿成的。晋朝人江统提出酒 了一些特殊的效应。 不肯，海神拔船履酒，流入曲阿湖，故 始于自然发酵说。他在《酒诰》中说： 1、酒以成礼 曲阿酒美也”。曲阿是丹阳的古称，曲 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一 孔融说：“酒之为德久矣。古先哲 阿湖就是现在的练湖。 日杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成 王，类帝襁宗，和神定人，以济万国， 元代人萨都刺著的《练湖曲》中诜 味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”。 非酒莫以也”(《后汉书·郑孔苟列传》)。 “丹阳使者坐白日，小史开饔