食物源降血压肽的制备与功能评价.pdfVIP

中国食物与营养2015，21(1)：26．30 FoodandNutritioninChina 食物源降血压肽的制备与功能评价 李 慧，吕 莹，丁轲，韩涛 (农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室／北京农学院食品科学与工程学院，北京102206) 摘要：人工合成的降血压药物产生的副反应给医学界带来很大的困扰。源于食品的降血压肽具有明显的降血压 作用和较高的安全性，为治疗和预防高血压疾病带来了新的希望。本文主要阐述了降血压肽常见的制备方法，分离 纯化技术及降血压活性的评价方法。 关键词：降血压肽；制备；功能性肽；评价 目前，高血压是一个全球性健康问题，据统计，我 为原料，对降压肽制备、高活性ACEIP的酶系筛选、及 国现有高血压患者近2．5亿。通过使用血管紧张素转化 酶解条件的优化进行了研究。近年来，已对多种食物蛋 Inhibitor，白中降血压肽进行了研究，原料包括谷类、豆类、肉 酶抑制剂(AngiotensinConveningEnzyme ACEI)可抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性，使类、乳类及一些副产物中的废弃蛋白等。 血管紧张素Ⅱ的生成和激肽的破坏均减少，可使血压下 降血压肽作为ACEI在所有生物活性肽中研究得最 降，达到一定治疗高血压的效果…。ACEI类药物是降血为成熟，潜在应用价值最高。研究认为，ACEIP的c端 压药物中发展最快的一类，合成的降血压药物约有200 是Pro或芳香族氨基酸或N端含有疏水氨基酸是维持高 多种，均需终身服用，且副作用大”J。越来越多的专家 活性的共同特征’。现已从多种蛋白原料的酶解产物中 和患者把目光投向食物中的营养物质，希望通过天然物 分离鉴定了多种结构、序列及长度不一的ACE抑制 质的摄人来辅助调节人体血压。源于食品的降血压肽具 肽16J。目前，降血压肽的研究热点为酶的筛选、肽的分 有降血压效果且不会对人体产生副作用，仅对高血压患 离纯化等环节，人ff]x,-j-降血压肽的效与量较为重视，但 者起降压作用，对正常人无降压作用。许多研究者从不 只有能抵抗胃肠消化酶消化，或被胃肠消化酶、ACE降 同的动植物蛋白中分离提取出多种天然的ACE抑制肽 解成更小片段的具有体内降压效果的ACEIP，是研究的 (AngiotensinConveningEnzymeInhibitoryPeptides，重点‘7o。本文就不同食物来源降血压肽的制备、分离纯 ACEIP)，开发天然降血压肽产品成为降血压药物的一化及功能评价等环节进行综述。 个研究方向。 2降血压肽的制备 1 降血压肽研究进展概述 目前，降血压肽制备方法主要有化学合成法、自溶 法、DNA重组技术、酶解法(直接酶解、微生物发酵) 自1965年从蛇毒中发现ACEIP以来，降血压肽的 研究引起了广泛关注。13本最早从价廉的水产鱼蛋白质 等。其中，化学合成法可制取任意需要的活性肽，但成 中开发出有效的ACEIP，如酶解鲣鱼蛋白制备降血压本高、副反应物及残留物较多；自溶法由于原料范围较 肽，并进行动物实验及临床实验，证明是有效的降压食 窄，使用受限；DNA重组技术多用来合成长肽和蛋白 品…。据13本1992年专利记载，降血压肽已从胰凝乳蛋质，ACE抑制肽大部分为短肽，可通过基因重组、工程 菌的发酵和高效表达加以实现。8。；酶解法具有高效性和 白酶处理的小麦谷蛋白中分出，该肽(29／kg)通过腹 mm— 腔给予具有高血压的小鼠，3h后，小鼠血压自200 专一性，可根据不同的原料选择合适的酶及酶解条件， 对蛋白质营养价值破坏小、最为常用，前人对该方法的 Hg降至184mmHg。1995年Fujita¨。等通过酶解法从鸡蛋 中发现第一个降血压肽Ovokinin