食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展.pdfVIP

2009年第4期 食品工程 3 12月出版 F00DENGINEERING 食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展 Researchadvancesof anddetection of application methods edible infoods pigments 王惠琴1≯郑大威啦 林太凤1’2钟儒刚1．2 ‘(北京工业大学生命科学与生物1二程学院，北京100124)：(北京市饮料及食品添加剂质撼监督检验站，北京100124) Da—weil．2Hn WangHui-qin‘≯ZhengTai—fen912ZhongRu—gan91工 LifeScienceand l(Collegeof Universityof 100124，China) Bioengineering，BeijingTechnology,Beijing 100124，China) №ualitySupervisionandInspectionStationofBeveragesandFoodAdditivesofBeijing，Beijing 摘要介绍了食用合成色素、天然替代色素和天 色素，包括微生物色素，其中大多数实用天然色素 然色素在食品中的应用概况，食品中合成色素的检 是植物色素如胡萝b索、叶绿素、姜黄等；动物色 测方法，以及未来食用色素的发展趋势。 素有虫胶色素等；微生物色素有核黄素、红曲色素 关键词食用色素；应用；检测方法；发展趋势 等。食用天然色素不仅安全性较好，而且许多还有 Abstract ofnaturaledible and Application pigments 一定的营养价值。食用合成色素也称为食用合成染 edible infoodsanddetectionmethods syntheticpigments 料，多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺 ofthe infoodswereintroduced．In synthetic 化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。因 pigments of fu- trendsedible in addition，thedeveloping pigments 此，食用合成色素多为含有R—N=N—R’键、苯环 turewerediscussed． 或氧杂蒽结构化合物，他们对人体存在一定的不安 edible Keywords 全性或者产生有害作用。 pigments；application；detection trends methods；developing 1食用色素的应用概况 食用色素是食品添加剂的重要组成部分，不仅 应用于食品工业以改善食品的色泽，刺激人们的食 1981年以前，我国政府批准允许使用的食 欲，给人以美的享受，而且还广泛用于医药卫生、 用着色剂总共只有14种，到2004年，在 日用化工产