食用花卉开发利用价值及其发展趋势.pdfVIP

维普资讯 第4卷 第2期 中 国 食 品 学 报 Vo1．4 No．2 2004年 6月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Jun．2004 食用花卉开发利用价值及其发展趋势 吴荣书 袁 唯 王 刚 (云南农业大学食品科技学院 昆明 650201 云南农业大学图书馆 昆明 650201) 摘要 介绍 了花卉食品的历史及其 国内外现状 ，综述 了食用花卉 良好的食用 、药用价值及其开发利用 的意 义，提 出了进行花 卉食 品开发 的研 究方向。 关键词 食用花卉 食 品 开发利用 文章编号 1009-7848(2004)02—0100—05 花卉是大 自然的精华。长期以来，花卉是人 入秋，人们采用 白色小野菊入菜、入药的情况， 们的观赏植物，她以妩媚的丰姿点缀着 自然，点 这也是中国最早的食花记录。先秦屈原在 《离 缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上 ，作 骚 》中有 “朝饮木兰 (MagnoliaCOCO)之坠露 为植物精华的花卉不仅具有单一的观赏价值 ，而 兮 ，夕餐秋菊之落英”，描述以花上的露水做饮 且还有食用价值，是独具特色的美食原料。近几 料 ，以菊花 [(Dendranthemamorifolium (Ramat) 年来国内外兴起了食用鲜花的热潮。鲜花食品被 Tzue1．)]入菜的情景。 《神农本草经》将菊花列 认为是 21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、 为上品，说 “服之轻身耐老[31”。在唐代，人们就 美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红， 把桂花 (OsmanthusffagransLour)糕 、菊花糕 要提前几天才能定餐 l【】。国内的一些宾馆、酒楼 视为宴席珍品， 《隋唐佳话录》中有花朝 13宫女 也把花菜作为特色菜推出。当人们吃腻了大鱼大 采百花蒸制花糕的描述。宋代林洪花馔 《山家清 肉的时侯 ，一股清新典雅的食花风悄然兴起，鲜 供》中载有花糕、花粥、花饭、花肴、花酒、花 花成了无污染的绿色食 品，像 山野菜走上人们的 饼等十多种花卉食品。明代高谦的 《遵生八笺》、 餐桌一样 ，鲜花烹制的食 品已受到人们 的青睐。 戴羲的 《养余月令》中都有花馔的记载。清代顾 专家预测，花卉食品将是近年内市场走俏的十大 仲的 《餐芳谱》中，叙述了二十多种鲜花食品的 食品之一。随着对可食花卉研究的逐步深入 ，大 制作方法 4【1。在 民间许多花的食用也很普遍 ，如 批鲜为人知 的食用花卉将被挖掘 出来 ，为人类的 用菊花泡酒 、桂花做甜食 、茉莉花 [Jasminum 生活与健康服务 】【1。我国地域辽阔，花卉资源极 sambac(L．)Ait]和金银花 (Lonicerajaponica 为丰富，发展食用花卉潜力巨大 ，开发前景十分 Thunb)泡茶等。云南少数民族的花卉食品是比 诱人[21。 较丰富的。白族常喝花草饮，如用茉莉花、白菊 花、葛花 [Puerarialobata(Willd．)Chwi]、石菖 1 食用花卉的历史、现状及开发前景 蒲 (Acorusgramnineus)和雪菜泡的五花饮 ，能 1．1 花卉的食用历史 生筋止渴，清热明 目。立夏时当地还设有 “花宴 在我国，人们将花卉入菜肴 已有数千年的历 节”，即由鲜花山菜做成炒菜、凉菜和汤菜。傣 史。 《诗经 ·幽风》中有一句 “采蘩”，意指时序 族是一个 以花为荣的民族，傣家菜多数都有