值班管理的艺术.docVIP

管理的艺术 1、值班经理，你的工作除了自己本身的职责外，还包括确保每个都 、 、 各自的工作，使餐厅组织成为一支有效率的 。（分派、学习、完成、冠军队伍） 2、每天值班时，你都应该问你自己：“ ”,以确保你对每一班次，都作出正面的影响。（我今天做点什么可以促使这个餐厅更进步） 3、值班巡视时应注意四部分： 发现问题及好的工作表现，事物处理优先次序，分配人员工作任务，与员工交谈 。 4、在高峰来临之前，做好 准备工作 是最重要的事；巡视时需注意下列事项（共七项）：人员休息及用状况；是否有足量存货备高峰所需且在保存期限；MPC表是否适度调整；有足够零钱及及时抽大钞；洗手间洗手液、卫生纸充足；垃圾桶是否需更换；设备开启是否足够且正常； 5、在高峰期间，优先任务是做好 做好服务工作 ；巡视时应留心观察 产品质量 、 服务速度与质量 ；应注意以下事项：（共5项） 柜台服务人员是否亲切、微笑；随时鼓励服务员好的表现；柜台服务员是否进行建议销售；产品外观与温度正确；是否有事物影响服务速度 6、高峰以后，优先任务是 清洁工作 与 重新备货 ；并要留心观察 产品保存时间 、 工作区清洁情况。 7、经过培训，多数员工都能按标准进行工作，使多数顾客都能有一个满意的用餐经验，但为什么需要一个值班经理： 一、 服务员并非人人都具有水平相同的能力，经理责任便是协调他们的能力，获得最高效率 二、 服务员并非人人都具有水平相同的投入热忱，经理责任便是运用各种方法激发他们的热忱 8、让员工始终把精力集中于优先事务的方法之一是： 在每次上班开始、期间、结束时与每服务员进行沟通让他们了解主要及次要工作 。最有效的方法便是用积极而专业的方式与你的服务员进行谈话。这种交谈是训练、教导和促进团队很好的途径。 9、交接班的主要内容重点有哪些： 、 、 、 、 、 、 、 。人员、库存、设施、现金、存款、审计、管理、沟通 10、接班到交班可分为五个阶段： 、 、 、 、 。接班前的准备 接班后的沟通 值班时追踪督导 交班前的总结 交班后的检讨 11、物料管理的重点： 1）监督适当的生产量；2）保证产品质量； 3）监督保存期限；4）确保员工执行FIFO；5）维持适当货量：6）督导补货进货的正确执行；7）负责值班期间仓库的整洁与安全；8）有关货物调整的结果和意见及时与订货经理沟通。 12、设备管理的重点： 教导员工正确操作；2）了解设备产能并做适当的运用；3）督导维修保养计划的执行；4）执行能源管理（设备开启时间表等）；5）TLC的推行与督导；6）维持对设备动作的高敏感度。 13、人员管理的重点： 1）安排服务员最适当的工作位置（适当的状况；注意轮替安排；明确指示）；2）协调管理组的工作（沟通、再沟通、适当安排行政工作）；3）教导员工最佳的工作方式；4）提高生产力（合理搭配；给予机会发挥；安排休息）；5）协助训练工作的执行；6）正确执行公司政策；7）以身作则，带动团队精神； 8）值班经理尽力满足顾客需求。