低度葡萄酒生产中有关问题的探讨.pdfVIP

零揪——————啦盟_{嗍魄煮飘… 低度葡萄酒生产中有关问题的探讨 文连奎1，王显苏2，王治同1，郭太君5 1 5011 2501 (1．吉林农业大学食品工程学院，长春 8；2．山东省酿酒葡萄科学研究所，济南 00； 1 521 5．中国科学院特产研究所，吉林左家 09) 摘要：本文对目前我国消费量较大的低度葡萄酒的生产现状进行了分析，指出低度葡萄酒是适合中国 国情的葡萄酒，同时对低度葡萄酒生产当中存在的问题，如产品质量标准、口味、工艺、标签等问题进行 剖析，并提出了相应的建议。 关键词：低度葡萄酒；质量标准；工艺 低度葡萄酒是指酒精度在 糖度略低，约8％～12％，口感甜的市场潜力。首先，低度葡萄酒酸 5％_8％，原酒汁含量在50％以酸，消费者在口感上尚可接受，但 甜适口的口感符合中国人的口味。 上，糖度在8％以上(实际糖度在 在酒精度方面普遍认为过高，喝 其次，价格适宜，桶装低度酒价格 10％以上)的一类低度甜型葡萄后易上头，后反劲，这主要是由于 低廉适合百姓的消费水平，瓶装 酒。近年来此类型酒在我国市场 消费者饮用不当，当然也不排除 低度酒价格较高又适于娱乐场所 上广为流行，需求量日趋扩大，然 一些厂家向其中加入了未经处理 消费。第三，葡萄酒文化尚未形成 而随着其发展，许多中小型个体 的食用酒精等原因，但酒精度高确 系统，葡萄酒的饮用更多地渗入 酒厂也争相效仿，但由于其在厂 实是一个主要的限制因素。至90 了白酒文化，使低度酒更适于“豪 房、设备、检测化验手段等方面达 年代中期，市场上出现了一种低 饮”。第四，在世界上，酒度为7％ 不到生产工艺的要求，生产中存 度葡萄酒，其酒精度在5％～8％ ～9％的葡萄酒也具有较大的消费 在的问题较多，因此极需对其进 之问，糖度在10％～20％不等，因量，如法国的餐桌酒和土产酒等， 行规范，本文对此谈几点看法。 其采用50％以上的陈酿酒汁与白 1 低度葡萄酒的起源及其发展 砂糖、净化水等调配而成，不添加 把酒精度定为7％～14％也说明了 1．1 低度葡萄酒的起源 食用酒精，口感酸甜似饮料，但又 这一问题。此外，加入WTO之后， 葡萄酒生产在我国有着悠久 具葡萄酒的香气，喝后不上头，因 国外葡萄酒进入中国的更多是干 的历史，解放后虽有发展，但由于 而在市场上很快流行开来。 型酒，而甜型酒较少，低度葡萄酒 我国一直将其列为农副产品范畴 1．2低度葡萄酒具有较好的发展 受到的冲击较小。 未得到大规模发展，直到改革开 前景 2低度葡萄酒的生产现状 2．1生产厂家多、产量大 放后葡葡酒作为调整农业产业结 自1995年以来，随着人民生 构的措施得到迅速发展。80年代 活水平和文明程度的提高，加之 低度葡萄酒最早始于东北地 中后期，由于啤酒企业处于转轨 西方文化的影响，以干红葡萄酒 区，因为山葡萄具有酸度高，色泽 时期，产销量未达到应有规模，葡 热销带来的葡萄酒热由南部沿海 深等特点，适于加工成甜型半汁 萄酒发展出现第一次高峰。进入 逐渐波及到内陆地区，经过几年 葡萄酒，而随着低度葡萄酒的热 90年代后，葡萄酒消费出现低潮， 的发展，干型葡萄酒销量稳中有 销，此类型酒的生产迅速从东北 主要原因是我国葡萄酒生产设备 降，而低度甜葡萄酒的销量却有 地区发展至华北地区及华东地区， 落后，消费周期长，造成葡萄酒的 增无减，说明在目前的消费条件 现在西南、华南等地也有较多的 酒精度过高，多为13％～16％，而下，低度葡萄酒此类酒仍具较好 销量。 万方数据 目前，我国较具发展历史的 半。此外在干浸出物方面最低值， 响。 l