小麦水分含量对容重及硬度的影响.pdfVIP

· · 第 卷 小麦水分含量对容重及硬度的影响 ４７ ４０ 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 小麦水分含量对容重及硬度的影响＊ 司建中 （ ） 中国储备粮管理总公司河南分公司 ４５００４６ 　 ， 摘 要 容重是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标 小麦籽粒硬度是国内 　 　 ， ， 外小麦市场分类和定价的重要依据之一 通过改变小麦水分含量 判定其对小麦容重及硬度 。 ， ， ， 的影响 结果表明 在一定的水分范围之内 小麦容重与水分含量呈负相关 小麦籽粒硬度 与水分含量呈正相关。 关键词 小麦 水分含量 容重 硬度 影响 　 　 　 　 　 ， “ ” 。 水分是粮食的重要化学成分之一 它不仅影响 立了以 抗粉碎硬度指数 来表示小麦硬度 根据 　　 ， 、 《 》 ， 粮食籽粒的生理变化 还影响粮食的加工 储藏及 现行 小麦 国标规定 硬度指数成为判断白麦和 。 ， ， 粮食食品的制作 水分过高的粮食易发热霉变 适 混合麦的关键指标 而国家规定的最低收购价白小 。 、 。 量的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利进行 麦 红小麦及混合麦每千克的价差达到 元 ０．０８ ： 。 粮食中存在两种水分形式 游离水和结合水 当谷 本试验旨在研究小麦水分在一定范围内变化对 ， ， ， 类粮食水分达到 时 开始出现游离水 小麦容重及硬度指数的影响程度 对入库质量控制 １４％ １５％ ～ ， 。 当粮食水分在 １３．５％以下时 一般看作是结合 具有重要的指导意义 。 ， 水 游离水在粮食籽