葡萄糖苷转移酶固态发酵、高含量低聚异麦芽糖制备及应用的研究.pdfVIP

分离效果，又可以保证排风畅通。 2、提高合格品率：使用离心喷雾塔，其主要部件是离心喷雾机，离心喷雾机在高速运转中， 物料通过离，5-盘以切线方向抛出。料滴靠自身重力下落，由于时风影响，料滴极易粘附在塔壁 上半部分，从而造成低聚异麦芽糖中的水份未蒸发完就粘附在塔壁上形成块状，导致干燥后粉 剂产品较少，不合格品率太高。使用压力喷雾塔，其主要部件是均质机，物料在70～lOOkg／cm： 的压力下经喷咀喷出，进风对其影响不大，料滴不易粘附在塔壁上，粉剂产量较离心干燥塔明 显增加。 3、设备清洗方便：喷雾干燥设备运行一定的时间，由于雾化的料液蒸发时受进风影响，少 量细粉容易窜入热风分配系统，粘附在热风分配系统壁上，在进风温度160一170C状态下形 成焦粉，所以必须及时清理，否则，焦粉堆积太多，极易通过进风吹入塔内，混入到产品当中，严 重影响产品品质，离心喷雾塔进风系统是热风分配盘，分配盘结构比较复杂，容易集粉的死角 比较多，给清理工作带来很大的难度。压力喷雾塔进风系统是热风均风箱，均风箱结构简单，集 粉的死角较少，清洗很方便。 以上所述，是我厂在一年多的低聚糖工业化大生产中总结出的经验，希望能对同行业起到 一点借鉴作用。 葡萄糖苷转移酶固态发酵、高含量低聚异麦芽糖 制备及应用研究 (浙江-r-,_lk大学食品系，杭州，310014汪钊 郑裕国) 摘要本研究通过菌种选育，筛选出葡萄糖苷转移酶活力较高的菌株9株，经复筛后，取 酶活力高的菌株，酶活力为795u／g，通过紫外线对其孢子悬浮液进行照射处理，酶活力提高到 1302u／g。利用正交试验方法对产酶固态发酵培养基配方进行试验，结果表明，较佳培养基组 合为麸皮8％，玉米粉2％，豆粕0．5％，磷酸氢二钾1％，葡萄糖苷转移酶的发酵活力单位达到 1872u／g。另外对提高低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的含量进行研究，将50％低聚异麦芽糖 浆中葡萄糖除去，葡萄糖除去率平均达95％以上，低聚异麦芽糖含量达90％以上。并将高含量 的低聚异麦芽糖应用于葡萄酒、黄酒，开发出低聚异麦芽糖保健黄酒，口味醇厚，甜度较低，改 善了新工艺黄酒的品质。酒的成本不增加，稳定性好，具有保健功能。 关键词：葡萄糖苷转移酶，低聚异麦芽糖，黄酒，葡萄酒。 前言 低聚异麦芽糖做为功能食品越来越受到们的关注“。’3’，近年来国内已经大量生产和应 用。但是低聚异麦芽糖生产的关键酶——葡萄糖苷转移酶主要依赖进口，价格很高，生产的产 品则以低聚异麦芽糖含量50％的糖浆为主，葡萄糖含量高，限制了其应用范围，高含量的低 聚异麦芽糖还未工业化生产。本研究通过菌种选育，固态发酵的研究，提高葡萄糖苷转移酶的 发酵活力单位，并对提高低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的含量进行研究，另外将高含量的低 聚异麦芽糖浆应用于葡萄酒、黄酒、果奶、果汁饮料等食品、饮料，既强化了营养功能，又不含葡 ·175· 萄糖，甜度低，口味好，不龋齿，具有良好应用前景。 1材料和方法 1．1菌种 浙江工业大学食品系保存菌种。 1．2实验方法 1．2．1斜面培养条件 查氏培养基灭菌后，接种，30C培养72hr。 1．2．2固体培养条件 。 滤，测定滤液酶活力。 ’ 1．z．3菌种初筛方法 用纸层析法观察异麦芽糖斑点的大小，选出酶活力高的菌株供复筛。 1．2．4菌种诱变 采用常规紫外线诱变方法。 1．4分析方法 示。 1．4．2异麦芽低聚糖含量分析：CS一930双波长色谱扫描仪检测(扬州一食品集团药用 辅料厂分析数据)。 2结累与讨论 z．1产酶菌种的初筛和诱变育种 通过初筛选出葡萄糖苷转移酶活力较高的菌株9株，经复筛后，取酶活力高的菌株，酶活 99．2％，经分离后，筛选到一株酶活力较高的菌株，酶活力提高到1302u／g。 2．2培养基配方的正交试验 分别以麸皮、玉米粉、豆粕、磷酸氢二钾为因素，选用L，