浅析新时期中国高档酒店餐饮的发展及其对策.pdfVIP

Industrial Economy 产业经济 浅析新时期中国高档酒店餐饮的发展及其对策 桂林旅游高等专科学校 周卓鹏 摘 要 ：本文简述了新时期中国高档酒店餐饮的发展现状，分析了其变化趋势，并提出了相应的发展对策。 关键词：新时期高档酒店 餐饮发展 对策 ：F592 ：A ：1005-5800(2014)01(b)-136-02 中图分类号 文献标识码 文章编号 1 新时期中国高档酒店餐饮的发展现状 味和服务的关心程度，但关心营养已是大势所趋。 据国家统计局近日发布数据显示：1～9月全国餐饮收入同比 2.3 趋向大众餐饮消费 增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，但下降幅度比今年 在中央严管严控之下，一些以公款消费为主的高档酒店遭遇 上半年略微收窄，而限额以上餐饮企业收入仍处于负增长状态，同 到十年不遇的悲惨境遇，迫使这些高档酒店不断推出大众价格菜 比下降1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。可见2013年上半 品、不设最低消费、1188元的套餐降为688元……一系列的促销优 年的运营情况，一直保持上涨趋势的全国高档餐饮消费增速普遍 惠活动，卖起“便宜菜”，一盘盘、一道道精致、健康、实惠、独特的大 下降了。餐饮收入，尤其是中国高档酒店餐饮收入明显下降，充分显 众菜，用降价、推新来吸引更多的顾客，希望用人气来弥补一些损 示了在中央严控“三公经费”和出台厉行节约等“八项规定”的背景 失。在高消费风气受到抑制之后，高档酒店把压缩开支当作头等大 下，公款消费受到了一定抑制。不可否认，中央所采取的举措在一 事，于是积极响应国家相关政策和“光盘行动”，不断优化菜品结 定程度上抑制住了一部分奢侈消费的现象，但也对不少高档酒店 构，推出众多的大众菜、平价菜，让顾客吃到安全、新鲜、实惠的特 餐饮产生了影响。2013年10月29日中共中央政治局审议通过了《党 色菜，这样自然而然地减少了对高级厨师的使用数量，从而下降了 政机关厉行节约反对浪费条例》，这使得高档酒店餐饮经营举步 员工的薪水支出。对高档酒店而言，商务类、家庭类和个人类的业务 维艰。过去高档酒店用餐前拨打电话订餐，多半都会听到预约已满 消费增加已成为趋势，大众消费者将是充满活力的主体市场。值得 的答复。如今，以往一座难求却遇到前所未有的“寒流”，不仅随时 一提，厉行节约与提高生活品质并不矛盾。只有正确看待高端消费， 有座，甚至有时还会遭遇到服务员比顾客多的尴尬情景。随着客源 在自己的菜品、服务、配套设施等方面作出调整，适应政策需要，适 减少，绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑，这就预示着新 应就餐人群的心理变化，做特色、做创新，让全社会理性消费，才能 时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。 平稳度过“转型”。 2.4 追求餐饮的品位 2 中国高档酒店餐饮的变化趋势 现在，许多年轻一代的中产家庭已经放弃了自家的厨房生活， 近年，随着人们经济收入的增加、生活品质的提高与餐饮行业 改用社会餐饮，不但省去了采购、做饭的麻烦，而且并非需要过多 的多元化发展，中国高档酒店餐饮呈现出新的需求变化。对此，餐 开支。就高档酒店餐饮来说，主要还是为高、中阶层的顾客提供服 饮业内人士必须给予重视、深入研究，以适应和满足顾客的新需 务，顾客的追求就是精致的生活品质和更高的幸福指数，如上乘的 求，不断提高高档酒店餐饮的出品要求、服务质量与经营管理。 原料、纯正的口味、舒适的环境、优质的服务、愉悦的心情等，同时 2.1 关注餐饮消费的核心需求