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第三节《糖类》教案 高二一部化学组 单玉红 【学习目标】 1.知道糖类的概念及分类。2.记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化学性质。 .知道蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。.了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。 1、糖的概念： 糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。 大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2．糖类的分类 二、葡萄糖和果糖 果糖 色、态 无色晶体 无色晶体 熔点 1460C 1030C-1050C 味道 有甜味 有甜味 溶解性 易溶于水 易溶于水 分子式 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为 同分异构体。 （一）葡萄糖的结构和性质 1．葡萄糖的结构简式CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，所含官能团羟基和醛基。 2．葡萄糖的化学性质 （1） (2)生理氧化反应的化学方程式为： a.银镜反应： 【演示实验1】 葡萄糖与银氨溶液反应的方程式： CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH= CH2OH—(CHOH)4 —COO NH4+2Ag +H2O + 3NH3 [演示实验2] ： 写出葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应方程式： CH2OH –(CHOH)4- CHO + 2Cu(OH)2= CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O b.还原反应： 写出葡萄糖与氢气反应方程式 CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2 = CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH （二）果糖 1． 结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH（五羟基己酮，多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体） 2．存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。 【反馈练习1】： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 3．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　) A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O 二、双糖：蔗糖与麦芽糖 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味 是否含醛基 无 有 主要来源 甘蔗、甜菜 大米、玉米 二者关系 同分异构体 蔗糖水解的方程式：C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖水解的方程式：C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 【反馈练习2】： 1．下列关于二糖的说法不正确的是(　　) A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11 C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 2．下列说法不正确的是(　　) A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C．蔗糖是多羟基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 三、多糖：淀粉和纤维素 （一）淀粉： 1．化学式：(C6H10O5)n 2．物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状 3。化学性质： （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）水解反应 水解方程式：(C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 （二）纤维素： 1．存在：存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 2．物理性质：白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 3．水解方程式（C6H10O5）n + nH2O = nC6H12O6