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营养学基础教材.pdf
食品营养学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品营养学 程编号 1832040 英文名称 Food nutrition 程类型 科类基础 总学时 36 理论学时 36 实验学时 实践学时 学分 2 预修课程 （食品）化学、生物化学、 适用对象 食品科学与工程、食 生理学 品质量与安全 食品营养学是食品科学与工程专业和生物工程专业重要的专业基础 ，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。食品营养学重点 论述食品加工对食品营养价值的影响，各类营养素与人体健康的关系，以 课程简介 及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，在全面理解各 类食品的营养价值和不同人 的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论 和实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定。 二、教学目标及任务 食品营养学是食品质量与安全和食品科学与工程专业的科类基础 ，是其教学体系中的一门 重要 程。许多疾病的预防、治疗、保健、康复与营养学都有密切的关系。营养干预可以预防许 多疾病的发生，减轻症状，并防止并发症的发生与发展，加快疾病的康复。同时也是食品工程专 业必备的知识和技能。 三、学时分配 学课时分配 章节 章节内容 讲 实验 实践 合计 第一章 绪论：营养学概念及其发展方向 2 2 第二章 宏量营养素和能量 10 10 第三章 微量营养素和水 8 8 第四章 各类食物的营养特点 6 6 第五章 加工烹调对营养素的影响 2 2 第六章 不同人 的营养需要与合理膳食 4 4 第七章 DRIs 与社区营养 4 4 合计 36 36 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 四、教学内容及教学要求 第一章 绪论 一、 人体对营养的需要 二、 食品营养学的基本概念 1. 食品 2 ．营养 3．营养素
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