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客家菜的形成及其特色.pdf
2004 l . 5 Journal of Gannan T ach rs Coll g Oct. 2004 X 黎章春 ( , 341000) : 客家菜起源于赣闽粤三省交界区域, 明清时期自成体系独树 一帜, 成为 国饮食文化百花园 的 一 朵奇葩, 其味型以咸辣醇厚见长, 清淡味重兼具; 原料以禽畜河鲜山珍蔬果为主, 广取博采; 烹制技法众多, 精妙 而独特; 其人文内涵丰富, 美食名食众多 : 客家菜; 饮食文化; 特色 : K 892. 25 : A : 1004- 8332( 2004) 05- 004 1- 03 , , , / 0/ 0/ 0 , / 0 , ; / 0 , ;/ 0 / 0 , , , , , 20 50 , / 0 ) ) ) , / 0 , ( ) ( , ) , , , , , , 1992 56 , , / 0, , , , , , , , , , , ( , , ) , 20 , , , , , , , , , , , , , , , , 8994 , 310153 ; 4680 , 218570 ; 1. 口味以咸辣醇厚见长, 清淡味重兼具 1577 , , [ 1] 12372 / 0, / 0 , , / 0( ) , , / 0( ) , / 0( , ) , / 0/ 0/ X :2004- 05- 12 : ( 1963) ) , , , , 4 2 2004 0, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3. 烹制技法众多, 精妙而独特 , , , , , , , , , , , ,
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