葡萄酒活性干酵母的温度适应性研究.pdfVIP

( ) 第 32 卷　第 6 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 32 . 6 V o l N o 2004 年 6 月 . . . . ( . . . ) 2004 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d J un e 葡萄酒活性干酵母的温度适应性研究 1 2 1 1 1 刘延琳 , 蒋思欣 , 张振文 , 杨宗玲 , 鲁燕汶 ( 1 西北农林科技大学 葡萄酒学院, 陕西 杨凌 7 12 100; 2 中国科学院 微生物研究所, 北京 100080) 　　[摘　要]　研究了20 余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性。结果表明, 供试菌株在 37 ℃均 # # # # # 生长 良好, 其中 10 1, 10 2, 11 1, 11 2 和 2 1 等 5 个菌种在供试菌中较耐高温, 在 45 ℃仍可生长; 在 10～ 16 # # # # # # ( ) ℃培养时, 随着温度的降低, 菌体生长的速度减慢, 其中 9 , 15 , 18 , 26 , 27 和 30 对低温 10 ℃ 的适应性略 强; 同一菌种个体间在生长速度和生长量上存在差异。 [ 关键词]　葡萄酒酵母; 温度; 适应性; 菌体生长 + ( ) [ 中图分类号]　 26 1. 1 1; 262. 6　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 2004 T S T S A 　　工业化葡萄酒活性干酵母在葡萄酒工业中的应 1　材料与方法 用越来越普遍, 其种类也越来越多, 但人们在对众多 的活性干酵母的选择上, 往往存在盲 目性, 对其基本 1. 1　供试材料 特性的了解也很欠缺, 这在很大程度上限制了这些