生产氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化.pdfVIP

氨基酸和生物资源 2004 ,26 ( 1) :40～43 A mino Acids B iotic Resources 生产 γ- 氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化 刘 　清 ,姚惠源 ,张 　晖 (江南大学食品学院 ,江苏无锡 　2 14026) ( ) 摘要 :通过对食品安全级 GRAS 乳酸菌的筛选 ,得到一株可高产谷氨酸脱羧酶的菌株 。并且对菌株的发酵培养基与发酵 条件进行了优化 。结果表明:采用优化后的培养基 ,调初始p H 为 7 . 0 ,在 33 ℃进行发酵培养 3d 后 ,发酵液中 GABA 含量可达到 310g ·L - 1 以上 , 比优化前提高了约 4 倍 。 关键词 :谷氨酸脱羧酶 ;γ- 氨基丁酸 ;乳酸菌 ;发酵 ( ) 中图分类号 :TQ921 文献标识码 :A 文章编号 :1006 - 8376 2004 01 - 0040 - 04 γ ( ) [4 ] 　　 - 氨基丁酸 简称 GABA 是由谷氨酸脱羧生成 这两方面的制约 。早在上世纪 60 年代 ,就有人提 的氨基酸 ,它是中枢神经系统中有效的抑制性神经 ( 出可 以用大肠杆菌所产 的谷氨酸脱羧酶 简称 递质[ 1] 。大量研究表明 , GABA 具有降血压 ,保持神 GAD) ,一种能专一催化 L - 谷氨酸脱羧转变成 γ- 经的安定[2 ] 、增进脑活力 、营养神经细胞 、促进生长 氨基丁酸的酶来制备 GABA 。国外通过基因工程方 激素分泌 、保肝利肾等作用[3 ] , 目前在医药中已有 法已获得高产 GAD 的大肠杆菌来进行 GABA 的生 广泛的应用 ,作为一种具有显著药理作用的功能性 产[4 ] 。然而 ,对于食品工业来说 , 以大肠杆菌作为生 因子 , GABA 在食品工业中的应用也越来越受到人 产菌株存在着安全卫生方面的极大隐患 。近期研究 们的关注 ,近年来 , 日本科学家以米糠为原料开发制 发现 ,一些高安全的微生物 ,如乳酸菌 ,酵母菌 , 曲霉 造出了富含 GABA 的系列保健食品配料 ,广泛用于 等也具有 GAD 活性 ,可以进行 GAD 的提取和 GABA 饮料 、果酱 、糕点、饼干等制品中 ,最近的专利中也有 的生产 。本文从食用级微生物乳酸菌着手 ,通过菌 应用生物技术来制造高浓度 的 GABA 饮料 的报 种选育和发酵条件优化等研究获得能高产 GAD 来 道 。　　　 发酵生产 GABA 的菌株 , 并确定较佳的发酵条件 。 目前存在许多种合成 GABA 的化学方法 ,但是 以期为使用这种食品安全级微生物乳酸菌进行 GA 这些方法都受到苛刻的反应条件及昂贵的天然原料 BA 的生产以及富含 GABA 的功能性食品的生产提 供参