实施食品安全管理体系+关注婴幼儿食品的科学营养安全——西安银桥乳业集团实施HACCP管理体系保障婴幼儿产品质量安全的模式探讨.pdfVIP

实施食品安全管理体系 关注婴幼儿食品的科学营养安全 ——西安银桥乳业集团实施HACCP管理体系保障 婴幼儿产品质量安全的模式探讨 西安银桥乳业集团 董秀丽 西安银桥乳业集团是西北地区产销量最大的乳制品专业生产企业，位于以“世界第八大奇迹一 J 秦兵马俑和华清池而闻名中外的骊IJ脚下。始建于1979年。是以农副产品为主要原料进行深加工的 乳制品企业。主要产品有“秦俑牌”系列奶粉和“银桥牌”系列液态奶及银桥含乳饮料等90多个品 种。目前，集团拥有固定资产5．5亿元。 20多年来，集团始终坚持“公司+农户”的产业经营模式，充分发挥龙头企业的辐射和带动作 用，通过实施奶畜产业化工程和万亩绿色牧草工程带领群众脱贫致富，取得了很大的发展。集团现 新产品研究开发中心的企业联合体，并于2002年12月被国家有关部委认定为农业产业化国家重点 龙头企业、中国学生饮用奶定点生产食业，跨入了中国乳品十强企业之列。2002年9月，秦俑系列 奶粉被国家质检总局评为“中国名牌产品”，实现了陕西中国名牌零的突破；2004年，公司“秦俑” 牌商标被评为中国驰名商标。 公司按照“生产优质食品，提供健康保证；满足顾客要求，超越顾客愿望”的质量方针，以 “出厂合格率100％；顾客满意率90％以上；供货及时率100％”为目标指导食品生产，于1996年 理体系认证。 2008年公司年销售额达到218790万元，近几年，公司各项经济指标均以每年35％以上的速度 递增，创造了良好的经济效益和社会效益。 一、HACCP体系的建立 “民以食为天，食以洁为本”然而近几年来，有关食品安全的话题一直不断，食品安全问题已 经成为一个社会问题。作为宝宝健康成长所需的婴幼儿食品也不能幸免，许多相关事件表明，婴幼 儿食品的质量安全犹如婴幼儿弱小的体质一样，需要全社会去关心、去爱护。 银桥乳业集团是西北地区最大的乳制品生产企业，其工厂硬件设施符合“乳制品G肝要求”，2002 底取得了由方圆认证中心西安分中心审核颁发的合格证书。 加之最有效的食品安全管理体系在己构建的管理体系框架内建立、运行和更新，使得产品质量经受 住了2008年奶粉事件的严峻考验，并取得更快更稳的发展。 (一)最高管理者的管理 最高管理者的管理过程是实现食品安全管理的前提和保证； 集团最高管理者充分认识到国家法津法规对食品生产企业的要求，以及在保证食品安全方面的 重要责任，最高管理者按照以上食品安全管理过程调整以下几个方面工作，以加强食品安全的管理： 1．审核了企业的质量方针，增加了食品安全的要求：“严格过程控制，生产优质乳品；确保食品 911 安全，超越顾客期望”，作为企业食品生产的宗旨和方向。 2．成立“HACCP小组”，主管集团有关食品安全事务，并授予一定的权限、职责、任务。 3．聘请食品专家作为公司培训教师。 4。人力资源部制订完整的培训计划，开展全员培训。 为提高集团高层领导和管理人员的管理水平，曾多次选送领导和管理人员参加HACCP、IS09000、 IS014000培训班等各类培训班。 为提高集团全员素质，集团组成并培训了一支全员培训的教师队伍，并制订了全员培训计划， 分批分期对员工进行培训。 5．积极参加有关“食品安全及检验”方面的科研，申报“国家重点实验室”资料已经上报并得 到批示。 (二)HACCP计划的策划、实施、验证和更新 下面以公司产品“婴幼儿系列配方奶(乳)粉”为例介绍公司食品安全管理体系： 1组成HACCP小组 公司HACCP小组由相关部门或专业的人员(有采购、生产加工、过程控制、CL值制定、设备管 理、卫生、质量控制等)组成。 HACCP小组成员经HACCP小组组长批准，具有与组织的产品、过程以及所涉及危害相关的专业 技术知识、技能和经验。 HACEP小组的主要职责就是建立和实施HACCP计划。 2工艺描述 2．1鲜奶验收 按标准要求进行取样，对鲜奶进行感官检测、理化检测、酒精试验、抗生素检测、硝酸盐及亚 硝酸盐定性等指标的检测，结果按照《鲜奶验收规定》执行。 2．2鲜奶过滤：经检测合格的鲜奶进行过滤去除鲜奶中带入的杂质。 2．3净乳 计量后的鲜奶通过分离机进行净乳，