小麦胚芽蛋白和多肽制备研究.pdfVIP

小麦胚芽蛋白及多肽制备研究 张世宏 闵征桥 柴莎莎 胡晚华 刘金勇 何东平 胡传荣 武汉工业学院，武汉 430023 摘 要：小麦胚芽脱脂后，通过正交试验研究了麦胚蛋白质的提取工艺，试验结果表明，提取小麦 胚芽蛋白质的最佳工艺条件如下:pH值9.5，提取时间80min，温度50℃，料液比为1∶16;在最 佳条件下小麦胚芽蛋白的提取率为63.16％。并对所得到的小麦胚芽蛋白进行了测定与研究。以 脱脂小麦胚芽为原料，采用碱性蛋白酶(AlkalineProtease，Alcalase)水解制备了小麦胚芽多肽。 并对脱脂小麦胚芽肽进行了分析检测。 关键词：小麦胚芽 ; 脱脂 ; 小麦胚芽蛋白 ; 小麦胚芽肽 Researchonwheatgermproteinandpeptidepreparation ZhangShihongYanZhengqiaoChaiShashaHu WanhuaLiuJinyong HeDongpingHuChuanrong WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023 Abstract:Aftertheskimmingofwheatgerm,theextractiontechnologyofwheatgermproteinis studiedbyorthogonalexperiments.ItisprovedthattheoptimumconditionforextractionispH 9.5,50℃ oftheextractiontemperature,1∶16oftheratioofmaterialandliquidandextracting for80min.Theextractionratioofwheatgermproteinreaches63.16％ underthebestcondition. Andthenwemeasuredandstudiedthewheatgermprotein.Withthematerialsofwheatgermand withAlkalineProteasehydrolysis,wepreparedWheatgermpolypeptideandthenanalysisthe wheatgermpeptides. Keywords:wheatgerm ; skim ; wheatgermprotein ; wheatgermpeptides 352 论 文 选 集 中国粮油学会油脂分会 5009．6—2003；粗纤维的测定：GB／T 提法，GB／T 1试验材料和方法 1．1试验材料 5509．4—2003；蛋白质得率／％一(产品中蛋白质的 脱脂小麦胚芽由本试验室制备，通过正交试验 量(g)／原料中蛋白质的量(g))×100 得出脱脂的最佳工艺条件为：时间240rain，水分 1．3．2利用脱脂小麦胚芽制备蛋白工艺 4．O％，料液比1：4．5，温度50℃，在此条件下进行 脱脂小麦胚芽一加水分散一过胶体磨一一次 验证试验，结果残油率为0．98％(干基)。样品经干碱提一离心一二次碱提一离心一提取液合并一调 燥粉碎后，过40目筛密封备用。 整pH一静置一离心一加水溶解一调整pH一冷冻 1．2仪器及设备 干燥一小麦胚芽蛋白 TD5Z台式离心机，湖南凯达科学仪器有限公 1．3．3利用脱脂小麦胚芽制备蛋白多肤工艺 500 司；电子分析天平(J峨04一E)，MEl_rLERTOLEDO，取脱脂小麦胚芽300g。加水3 mL后，过 Switzerland；数显恒温水浴锅(HH-6型)，常州市国华胶体磨研磨；研磨后加入碱液提取，此时调节pH至