小尾寒羊和杂交肥羔肉品质及营养特性的研究.pdfVIP

2007中国羊业进展 小尾寒羊与杂交肥羔肉品质及营养特性的研究 王金文王德芹 张果平李焕玲崔赭奎朱荣生 (山东省农业科学院畜牧兽医研究所 山东济南 250100) 摘要：选在相同条件下饲养的小尾寒羊及杜寒杂交一、二代(公羔、5～6月龄、体 备样品，测定肌肉中化学成分、氨基酸、矿物质和微量元素含量。结果表明：杜寒F。和杜 寒F2屠宰率分别比小尾寒羊提高1．8和5．9个百分单位；净肉率分别提高4．6和4．2个百 分单位。眼肌面积均大于4、尾寒羊(P0．05)；大理石纹杜寒Fl杜寒F2小尾寒羊。 肌肉的剪切值则杜寒F2杜寒F1小尾寒羊。粗蛋白质含量杜寒Fl20．1％，杜寒F2 (鲜味)有关的天冬氨酸和谷氨酸含量也分别比小尾寒羊高。杜寒杂交一、二代肥羔肉中钙、 铁、锰、硒含量均高于小尾寒羊，其中钙、铁、锰显著高于小尾寒羊(Po．05)。而小尾 寒羊肥羔肉锌、铜含量则显著高于杜寒F-和F2杂交羊。有毒有害元素均未检出。利用杜泊 绵羊杂交小尾寒羊，不仅杂交肥羔肉的品质和营养价值得到了提高，而且肉的风味也有改 善。综合评定杜寒杂交一、二代肥羔肉的营养价值和肉质品质接近，但均优于小尾寒羊。同 时表明，肉羊生产的生态环境和饲料条件均能达到绿色食品或有机食品的要求。 关键词：畜牧学；小尾寒羊；杂交肥羔肉；肉品质；化学成分；氨基酸；微量元素。 羊肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，具有独特 的保健作用。随着人们生活水平的不断提高，膳食结构将更加多样化、合理化，对羊肉的需求将不 断增加。所以，改革开放20多年来，羊肉价格一直保持稳中有升。羊主要食草，不使用或极少使用 抗生素、抗菌剂和各种促生长添加剂，羊肉具有开发绿色和有机肉食品的优势。因此，通过经济杂交 Han 生产肥羔肉，已成为业内人士研究的热点。小尾寒羊(Small--tailSheep)是我国著名的肉裘兼 用型地方良种，以早熟多胎、全年发情、体格高大、生长发育较快、肉用性能较好、适应性和抗病性 较强等优良种质特性而著称于世。近几年，我国从南非引进的杜泊绵羊(DorperSheep)具有增重 快、饲料报酬高、耐粗饲、抗病、肥育性能和肉质品质好等特点。因此，以杜泊绵羊作父本，以小尾 寒羊作母本生产杂交羊，羔羊生长速度快，饲料报酬高，杂交优势明显，但相关肉质品质及营养价值 的研究未见报道。曾勇庆对12月龄和18月龄的小尾寒羊肉中氨基酸和矿物质含量进行过测定，王晓 玲等曾对波德代和无角陶塞特与当地绵羊杂种一代羊肉营养成分进行分析。但对杜泊绵羊与小尾寒羊 杂交一、二代肥羔羊肉，进行化学成分、氨基酸和微量元素测定尚属空白。因此，我们在实施杜泊绵 羊与小尾寒羊杂种优势利用研究的基础上，开展了对杂交肥羔羊肉质品质的研究，为杂交肥羔羊肉的 精深加工与开发利用提供科学依据。 ·1】4’ 第二部分羊肉产品、文化 1材料与方法 1．1试验材料 选用杜泊羊(舍)×小尾寒羊(旱)；杜泊羊(舍)×杜寒F1(旱)2个处理组合，并以小尾寒 羊为对照开展同期发情和配种。选在相同条件下饲养的杜泊绵羊与小尾寒羊杂交一代、二代和小尾寒 保存和分析。 1．2 屠宰测定 试验羊屠宰前禁食24h，禁水12 h。屠宰后，测定胴体重、屠宰率、净肉重、胴体净肉率、骨 重、肉骨比、眼肌面积、GR值、肌肉pH(宰后1h)、失水率和肉色。屠宰后取背最长肌和股二头 肌，制备成代表3个肉羊品种的3组样品，供化学成分、氨基酸和微量元素分析用。 1．3化学成分测定 滴定法。磷：GB／T9695．4—88钼蓝比色法。 1．4氨基酸测定 应用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定。 1．5微量元素测定 应用Perkin--EimerlCP／6500等离子体扫描光谱仪。 1．6胆固醇测定 GB／T15206--1994。 1．7数据统计分析 对羊肉各性状测定值进行t测验分析。 2结果与分析 2．1 产肉性能 屠宰测定结果表明，三个处理组胴体重均达到了国家冻羊肉出口标准(ZBX22004—86)，以杜寒 (15．8