酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 3 1.pdfVIP

第三单元 调 酒 技 术 项 目 内 容 学 时 数 1．西瓜切割 2．苹果切割 果盘制作 3．橙子切割 8 4．橘子切割 5．组合 1．挂霜制作 2．柠檬制作 杯饰制作 2 3．橙子制作 4．组合 1．调和法 2．摇和法 鸡尾酒制作 18 3．兑和法 4．搅和法 项 目 一 果盘制作 模块一 西 瓜 切 割 工作流程 （一）所需设备工具 西瓜、水果刀、水果盘、砧板和抹布等。 （二）实训流程 实训开始实训开始 模仿制作模仿制作 准备工作准备工作 举一反三举一反三 教师示范教师示范 实训结束实训结束 实训卡片 实 训 项 西 瓜 切 割 目 实训授课 1 学时，共计45 分钟，其中，示范讲解 10 分钟，学员操作30 分 实训时间 钟，讲评5 分钟 1．能将西瓜切割成船形 实训要求 2 ．能模仿制作成品 3 ．能举一反三 1．教师示范 实训方法 2 ．学生分组练习 3 ．讲与评 调制法 无 根据教学需要： 装饰物 无 1．西瓜 标准配方 使用载杯 无 2 ．果签 综合酒度 无 3 ．草莓 TPO 无 实 训 步 操 作 标 准