酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 3 3.pdfVIP

项 目 三 鸡尾酒制作 模块一 调 和 法 工作流程 （一）所需设备工具 载杯、吧叉匙、滤冰器、量酒器、摇酒器和杯垫等。 （二）实训流程 实训开始实训开始 调和滤冰调和滤冰 准备工作准备工作 注入载杯注入载杯 加冰块，加酒水加冰块，加酒水 实训结束实训结束 实训卡片 实 训 项 调 和 法 目 实训授课 1 学时，共计 45 分钟，其中，示范讲解 10 分钟，学员操作 30 实训时间 分钟，讲评5 分钟 1．能正确使用吧匙、滤冰器；会滤冰块 实训要求 2 ．能进行调和法操作，并能完成调和、滤冰、注杯 1．教师示范 实训方法 2 ．学生分组练习 3 ．讲与评 调制法 调和 装饰物 无 1．矿泉水适量 标准配方 使用载杯 酒杯 2 ．冰块若干 综合酒度 无 TPO 无 实 训 步 操 作 标 准 注 意 事 项 骤 1．准备好所需调酒工具、载杯、冰 块等 准备工作要充分、齐全，要有干 准备工作 2 ．准备好矿泉水 净的抹布 3 ．洗净双手并擦干 1．注意冰块的数量，一般为了迅 1．用冰夹取冰块放入摇酒壶 速降温，对于酒液多者，冰块也可 加冰块， 2 ．可根据教学设计分几次用量酒器 相应多点 加酒水 量取矿泉水（替代酒水），注入摇酒器 2 ．替代酒水的矿泉水可设计成多 种基酒，达到仿真的目的 1．左手拿稳摇酒壶，用手持吧匙， 1．搅拌时间不能太长或太短 调和滤冰 将吧匙夹在中指和无名指之间