酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 3 4.pdfVIP

项 目 四 能力考核 工作流程 （一）所需设备工具 载杯、吧叉匙、滤冰器、量酒器、摇酒器、水果刀、果盘和杯垫等。 （二）实训流程 创新鸡尾酒制作创新鸡尾酒制作 实训开始实训开始 成品销售能力成品销售能力 果盘制作果盘制作 实训结束实训结束 规定鸡尾酒制作规定鸡尾酒制作 实训卡片 实 训 项 能 力 考 核 目 实训授课 4 学时，共计 180 分钟，其中，讲解 15 分钟，学员操作 135 实训时间 分钟，讲评 30 分钟 实训要求 按照实施方案完成考核 1．教师讲解要求 实训方法 2 ．学生分组、分项目考核 3 ．讲与评 调制法 装饰物 标准配方 见实施方案 使用载杯 综合酒度 TPO 实 训 步 操 作 标 准 注 意 事 项 骤 讲解要求 1 ．宣布方案；2 ．要点讲解 果盘制作 依据实施方案进行 规定鸡尾酒 依据实施方案进行 制作 创新鸡尾酒 依据实施方案进行 制作 成品销售能 依据实施方案进行 力 考核范例（略） 鉴定表 能 力 考 核 鉴定者： 日期： 鉴 定 项 目 好 较 好 一 般 差 备 注 稳定性 每个项目按： 速度