酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 4 2.pdfVIP

项 目 二 岗位礼仪 模块一 吧台服务员礼仪 选取知识 一、吧台服务员 （一）服饰礼仪 1．制服 酒吧服务员在服务过程中要穿着正装，男士可着西装，女士可着套装、套裙等。 2．饰物 酒吧服务员除手表外，一般不得佩戴耳环、项链、手镯、别针等饰物。 （二）仪容修饰 1．头发修饰 作为酒吧服务员，端庄文雅的发型能反映其良好的精神风貌。 2．脸部妆饰 男性服务员要每天修面剃须，不留小胡子、大鬓角，整洁大方。女性服务员要注意面颊部位的化妆，使两颊泛出微微的红晕， 呈现健康、艳丽、楚楚动人的效果。 （三）仪态礼仪 1．眼神 与客人见面时，不论是熟悉的人还是初次见面的人，是偶然相见还是约定相见，服务人员首先要以闪亮的目光正视对方片刻， 面带微笑，显露出喜悦、热情的表情。 2．微笑 微笑在酒吧服务中是一种特殊的“情绪语言”，它能在一定程度上代替有声的言语，往往会起到无声胜有声的作用；同时它也是 对服务态度最基本的要求。 3．手势仪态 （1）引导手势 （2 ）“请”的手势 （四）语言礼仪 （1）使用敬语时，一定要注意时间、地点和场合，语调要甜美、柔和。 （2 ）谦语是指谦虚、友善的语言，请的手势能充分表现出说话人对交谈对象的尊重，常常是以征询式、商量式的语气表达的。 （3 ）委婉语是指用婉转、含蓄的词句来替代对方有可能忌讳的词语，以曲折的表达方式来提示双方都明白但又不必点明的事 物。 （4 ）服务员在服务中与客人交谈时，服务员不仅要用得体的语言，还要有得体的表情相配合、适当的手势相辅助。手舞足蹈、 举止轻狂或者唾液四溅等，都是极不礼貌的行为。 鉴定表 吧台服务员礼仪 鉴定者： 日期： 关 键 能 较 一 评 价 指 标 好 差 备 注 力 好 般 服饰 语言 每个项目按： 仪容、仪表 好—3 分 评估接待宾客过程 较好—1 分 中的得失点 一般—0 分 差— − 1 分 建议： 被鉴定人： 得分： 模块二 调酒师礼仪 选取知识 （一）职业礼仪 （1）上班前检查好个人卫生。 （2 ）上岗前，要做好仪表仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正，符合《饭店员工守则》中有关规定的要求。 （3 ）上岗后，要做到坚持站立服务，精神饱满，面带微笑，思想集中，随时准备接待每一位来宾。 （4 ）宾客进门时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和蔼可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅。 （5 ）同餐厅服务一样，对不同的宾客要引领到能使他们满意的座位上。 （6 ）如果一位宾客再次光临时又带来了几位新顾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样特别热情地招呼接待。 （7 ）宾客赠送小费时，一般要婉言谢绝，自觉遵守纪律。 （二）对客礼仪 （1）