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影响酶制剂在饲料中应用效果的因素 于旭华，冯定远 华南农业大学动物科技学院 酶制剂工业的发展和应用 消除饲料中的抗营养因子，提高动物的生产性能。 破坏植物细胞壁，使更多的营养物质释放出来，提高饲料中各种营养物质的消化率。 可以补充幼龄动物内源酶分泌不足。 酶制剂的应用，可以提高动物对各种营养物质的消化率，减少畜禽粪便中的营养元素向环境中排放。 影响酶制剂作用效果的各种因素 日粮的种类 动物的种类和日龄 饲用酶制剂的性质 饲料加工过程 动物消化道内环境 酶制剂与其它饲料添加剂的相互作用 1 日粮种类 酶制剂作为一种生物催化剂，其要发挥最佳效果，必须有足够的底物与其反应。 非淀粉多糖主要包括阿拉伯木聚糖和?-葡聚糖，其中具有抗营养作用的是两种多糖中的可溶性部分，称为可溶性非淀粉多糖。 阿拉伯木聚糖主要存在于小麦、黑麦和小黑麦中。 ?-葡聚糖主要存在于大麦和燕麦中。 阿拉伯木聚糖的结构图 ?-葡聚糖的结构图 几种常见饲料中NSP的含量和组成（g/kg DM） 我国小麦、大麦中NSP的含量（g/kg DM） 酶制剂对玉米-豆粕日粮的作用 虽然玉米-豆粕日粮中非淀粉多糖的含量不高，但在玉米-豆粕日粮中添加酶制剂，可以提高饲料非淀粉多糖的消化率，降低食糜的粘度，并且提高肉仔鸡的日增重和饲料转化率。 玉米-豆粕日粮在肉仔鸡小肠后段其淀粉的消化率并没有想象中的那么高，且随着年龄的增长没有提高的趋势。 不同产地和品种的玉米的肉鸡代谢能之间存在差异，添加酶制剂后可以使这种差异降低。 植酸酶的应用 一般谷实类饲料中植酸磷占总磷的比例为50-80%， 单胃动物体内缺乏分解植酸的消化酶，因而对饲料中的植酸磷的利用效率很低。 植酸酶在饲料中的添加一方面可以分解与植酸螯合的磷元素和其他各种矿物元素，提高饲料中磷元素和其他矿物元素的消化率。 植酸酶还可以提高磷元素在动物体内的沉积，减少各种矿物元素向环境中的排放，从而降低营养元素对环境的污染。 2 动物日龄和种类 一般认为酶制剂在幼龄畜禽中的应用要好于成年动物。主要原因有： 这主要是因为幼龄动物消化系统发育不完善。 消化系统酶的分泌量不足，包括胰腺和肠道分泌的各种酶。 对营养物质的消化率没有成年动物高。 断奶仔猪消化酶水平不足 哺乳仔猪断奶前胰腺和小肠中消化酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等）的活性成倍增长。 断奶后，胰脏分泌各种酶的活力有所下降，约降至断奶前的1/3左右 小肠内各酶的活力也有所下降，直至断奶后两周才能恢复到断奶前水平 。 仔猪断奶后，肠粘膜上的二糖酶活性也有所降低。 断奶仔猪胰淀粉酶的发育 断奶仔猪胰蛋白酶的发育 断奶仔猪胰糜蛋白酶的发育 肉仔鸡消化酶的发育 肉仔鸡出生时对动物脂肪的消化率很差，在1-8周龄是逐渐增加的。家禽在刚出生时胰腺分泌脂肪酶的不足成为限制脂肪消化利用的因素。 0-3周龄肉仔鸡胰腺和肠道消化酶（活性单位/kg体重）基本上随着日龄的升高而上升，在胰腺，淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和脂肪酶的活性分别在10-15日龄达到峰值。 断奶后周龄对营养物质的消化率的影响 试验表明，肥育猪β-葡聚糖的回肠末表观消化率已高达95%以上，饲料加酶后虽然能继续提高其回肠末表观消化率，但效果不明显。 仔猪断奶后对两个不同品种大麦β-葡聚糖的回肠末表观消化率分别为58.8%、48.6%。因此，各种酶制剂在幼龄动物的应用效果可能要好于成年动物。 麦类日粮对肉仔鸡的抗营养作用与日龄的关系 高β-葡聚糖含量的大麦日粮对肉仔鸡的抗营养作用主要发生在0-4周龄，4周龄以上各组肉仔鸡之间生长性能差异不显著。 畜禽种类对酶制剂作用效果的影响 由于猪肠道内容物中水分含量高于家禽，而干物质的含量明显低于家禽肠道内容物干物质的含量，其肠道内容物中的粘度往往要比家禽的低很多。 由于猪的后肠道容量占总肠道的比例要远远高于家禽，后肠微生物的发酵作用在猪的消化中往往占有很大的作用。 另外，由于饲料在猪的胃中往往要停留4个小时以上，而饲料在鸡的胃中停留时间要短的多。 3 饲用酶制剂的性质 各种酶制剂木聚糖酶最适的反应温度为60-65℃，最适的pH值为5.85-6.35，pH值低于3.6时活性急剧下降。 大多数酶制剂获得最高β-葡聚糖酶活的条件是60℃和pH值6.35，pH低于3.6活性急剧下降。 猪十二指肠至空肠段小肠的pH值为6.4。 鸡十二指肠-空肠段小肠的pH值为5.8-6.0。 在黑麦日粮中添加以木聚糖酶为主要成分的酶制剂后，降低了前肠（包括十二指肠和空肠）和后肠（回肠至结肠盲肠结合处）的食糜粘度，说明外源酶在雏鸡消化道内的作用位点主要在肌胃之后，即前肠和后肠。 4 饲料加工过程 饲料加工调制过程中过高的温度可能破坏饲料中添加酶的活性，但动物的生产性能并不是随着饲料加工温度的升高而降低。