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影响淡水鱼类体色变化的饲料因素及防治对策 （1、江苏正昌饲料科技公司；2、苏州大学生命科学学院） 　　鱼类体色变化受多种因素的影响，其内在因素如遗传物质的控制作用、生长发育阶段、生理状态等，外部因素则主要为水域环境因素如背景色泽、光线、水温等，同时，鱼体的应激状态对体色也有很大的影响。对于养殖鱼类发生的体色变化，除了上述影响因素外，更直接的因素是饲料物质的影响。 　　饲料物质对养殖鱼类体色的影响，有些因素是直接作用与鱼体色素细胞、或色素而发生的，但更多的则是对鱼体整体生理机能产生重大影响，是鱼体正常生理机能出现障碍，继而影响鱼体体色系统，导致鱼体体色的变化。因此，既然饲料物质可以导致体色变化，那么，通过饲料配方的调整、饲料原料的选择可以对鱼体体色进行有效的控制，既可以有效保证养殖鱼体体色保持正常状态，也可以通过饲料物质有目的地控制养殖鱼体的体色。这才是鱼类营养与饲料技术应该发挥的作用，虽然目前的研究还不够深入，技术还不完善，但是这是我们发展的方向和目标。当然，通过饲料对养殖鱼体的体色的控制不能以牺牲生长速度、饲料转化效率和养殖鱼体食用安全为代价，相反，应该作得更好才是。 一、体色容易变化的养殖鱼类 　　在最近几年的养殖生产实践中发现，容易出现体色变化的淡水鱼类主要包括以下种类。青鱼容易出现白化体色、或黑白花班体色。草鱼出现体色发黄的所谓黄草鱼。胡子鲶、黄桑鱼、黄鳝出现全黄色体色的所谓“香蕉鱼”体色、或没有黄色和黑色的白化鱼体体色、或只有黑色无黄色体色的鱼体。斑点叉尾鮰、云斑鮰出现全白化的体色、或皮肤和肌肉均变黄色的体色和肌肉色泽。土鲶、沟鲶、长吻鮠出现全白化的白色体色、或黄色体色。 二、对养殖鱼类体色影响的饲料物质及防治对策 　　摄食饲料的养殖鱼类体色发生变化，除了受到养殖水域环境、鱼体健康状态等影响外，更主要的是受饲料物质的影响。那么，那些饲料物质会对鱼体的体色产生重大影响呢？目前这方面的研究资料非常有限，还处于起步发展阶段。就现有研究资料和生产实际情况分析，引起养殖鱼类体色变化的饲料物质主要有以下几类。 1、饲料油脂 　　关于饲料油脂对养殖鱼类体色的影响主要包括以下几个方面。 　　饲料油脂总量的影响 　　饲料油脂总量的影响主要是影响到饲料色素物质的吸收、运输和色素在养殖鱼体组织和细胞中的沉积量。 　　几乎所有的养殖鱼类体色的表现均需要有类胡萝卜素，包括草鱼、鲫鱼等体色较深的鱼类也是如此。而类胡萝卜素是不溶于水、只能溶于油脂的。同时，鱼类不能自己合成类胡萝卜素类色素物质，必须从饲料中摄取，在饲料原料如玉米蛋白粉、棉粕、菜粕等原料中，均含有较多的类胡萝卜素类色素物质。如果饲料中油脂总量不足，除了对养殖鱼类生长速度产生重大影响外，同时也影响到鱼体消化道对饲料原料中色素物质、主要是类胡萝卜素类的吸收。只有保障足够量的饲料油脂水平，才能有效保证鱼体对饲料色素物质的吸收。类胡萝卜素类色素物质在鱼体色素细胞、肌肉中的沉积效率也与鱼体脂肪细胞、脂肪沉积水平直接相关。 　　在实际生产中，对于鱼体类胡萝卜素含量较高的鱼类如革胡子埝、黄鳝、泥鳅、黄桑鱼、观赏鱼类等，在饲料中应该保持5%、或高于5%的油脂水平（豆油、菜油、猪油、没有氧化的鱼油均可），这样才有利于鱼体对类胡萝卜素类色素物质的吸收、沉积，同时在饲料配方中，尽量使用3%-5%的含叶黄素高的玉米蛋白粉、含虾青素高的虾头粉（1%-2%），一般不需要再添加色素就可以保证鱼体对类胡萝卜素的需要量，养殖鱼体的着色效果能够达到理想的效果。 　　氧化油脂 　　我们已经分析过，养殖鱼类对饲料中氧化油脂非常敏感，饲料氧化油脂对养殖鱼体生理机能的影响也是全方位的、整体性的。因此，饲料氧化油脂对鱼类体色的影响包括两个方面。一是氧化油脂进入鱼体内后，可能继续氧化并产生较多的氧自由基、或其他自由基，这些自由基可以导致类胡萝卜素分子中的不饱和键发生氧化、断裂，使类胡萝卜素色素物质失去色素功能，并导致鱼体体色退化。另一方面，饲料氧化油脂对养殖鱼体生理机能的影响，可以严重影响色素细胞、主要是黑色素细胞不能正常地分化、生长和成熟，在鱼体皮肤、鳞片中导致成熟的色素细胞、主要是黑色素细胞数量显著减少、成熟的黑色素细胞密度显著降低，其结果是导致养殖鱼类体色退化、或出现白化体色、或在黄桑鱼、革胡子鲶等鱼体出现体色全黄的“香蕉鱼”。 　　至于防治对策，主要还是采取主动预防的对策，对于那些体色容易变化的养殖鱼类如黄桑鱼、革胡子鲶、武昌鱼、青鱼等，在饲料配方编制的时候，尽量不要使用已经氧化的油脂原料如玉米油、米糠油、劣质的磷脂油（磷脂粉）、氧化了的鱼油，以及含玉米油较高的玉米DDGS、玉米柠檬酸渣，还有氧化了的米糠等。可以选择猪油、豆油、菜油、牛油等油脂进入饲料配方。 2、矿物质 　　饲料中矿物质的影响除了影响鱼体整体生理机能、影响