人类对细菌和真菌的利用(课件)课件.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 我们的任务： 1、知道常见食品的制作所利用的菌种 2、知道食品腐败的原因和常见的防腐方法 3、细菌、真菌与制药和环保 气泡是什么？ 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 啤酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 细菌、真菌与食品的制作 看谁爱动脑 如果给你淀粉，让你制作酒， 你需要选用那些菌种？ 把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。 3、细菌或真菌的生活需要哪些条件呢？ 食品防腐方法 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。 * 科学实验室 一杯温水 + 糖 + 酵母 想一想，会有什么现象呢？ 搅拌 液体出现气泡，气球胀大 ——变浑浊 取下气球，可以闻到酒香味，说明产生了什么？ 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？ 细菌真菌与食品的制作 练练看 细菌真菌与食品的制作 连连看 真菌 酵母菌 馒头等面食、酒（酒精） 细菌 甲烷菌 沼气 放线菌 放线菌 金霉素、卡那霉素 真菌 青霉菌 青霉素 真菌 曲霉 腐乳、豆豉 真菌 曲霉 酱 细菌 醋酸（杆）菌 醋 细菌 乳酸菌 酸奶、泡菜 细菌或真菌 利用的菌 淀粉 曲霉 糖液（葡萄糖） 酵母菌 酒精 水 温度 有机物 细菌真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因是什么？ 食品保存 2、防止食品腐败的原理是什么？ 食品保存：灭菌、低温、干燥 日晒烟熏法 腌制法 真空包装法 罐装法 渗透保存法 巴氏消毒法 细菌真菌与食品的保存 生活中的防腐 用紫外线、X射线灭菌 射线法 用二氧化硫等杀灭菌 防腐剂法 低温抑制生长繁殖 肉类、鱼类冷冻 冷冻、冷藏法 高温灭菌后密封 罐头食品 罐藏法 破坏需氧菌 袋装肉肠 真空包装法 高温灭菌 袋装牛奶、盒装牛奶 巴斯德消毒法（62~65℃，保持30分钟） 咸鱼、咸菜、咸蛋 腌制法 果脯 渗透保存法 腊肉类熟食 晒制与烟熏法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长。 晒干蘑菇 脱水法 保存原理 举例 保存法 3、细菌真菌与制药 什么是抗生素？ 谨慎使用抗生素 4、细菌真菌与环保 处理粪尿、秸秆：制沼气 处理污水 甲烷菌 想一想 哪种细菌发挥了重要作用？ 1、下列食品或药品制作中属于人类对真菌的利用的是（ ） ①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食 ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤ 2、下列哪一种食品不是应用发酵技术的是（ ） A.泡菜 B.馒头 C.熏肉 D.酸奶 3、人们喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的 （ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.醋酸菌 D. 酵母菌 B C C 5、外科手术器械和罐头食品的消毒，以杀死什么为标准（ ） A.球菌 B.杆菌 C.螺旋菌 D.芽孢 6、我国古代劳动人民会把长有“绿毛”的糨糊涂在伤口上预防伤口发炎，这是利用了（ ） A.链球菌 B.青霉菌 C.红霉菌 D.胰岛素 7、食品保存的方法有（ ） ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴漏在空气中 ⑥隔绝空气 A.②③ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥ D A B 【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( ) A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质