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后期营运管理工作流程 工作细节： 营运数据回传 硬性规定要求加盟店在公司学习的7张财务报表每月定期必须传回总部营运管理中心，便于数据分析及后期扶持。 工作重点：要求加盟商每月必须回传数据到公司总部，并做好记录备份，并整理加盟店面营运资料。做季度汇总及年度汇总报告，方便掌握加盟店营运动向。 二、 数据分析（数据分析分为两大板块） (1)营运数据分析 根据收入表及支出表、库存表对比平面布局图得出每天的上座率及人均消费数据。然后找出不正常营运问题所在做出报告。 工作重点：1.上座率 2.人均消费 3.毛利率是否正常 4.做出准确营运平衡点结论 5.得出营运况报告方便营运管理中心根据节气针对做出活动方案。 （2）物资数据分析 根据收入表、支出表及库存表得出店面底料使用是否正常 得出结论： 用料进货方面是否正常 通过表格反应出来每天的锅底使用用料数据，减掉库存剩余物料得出准确的物料消耗。再对比最近一次的发货单据，得出是否正常使用物料底料结果。加盟店是否按公司规定使用物料就一目了然了。 两项结果一旦汇总可以更清楚的分析出店门原因，如毛利率没有达到标准，那就是厨房控制问题。如果没有按公司规定严格量化物料标准或者是滥用物料那就是产品出现问题导致生意下滑。 工作重点：1.根据上座率及特色菜品售货率得出消耗数据，对比剩余库存看看物料使用是否存在问题。 2.对比必威体育精装版一次进货单据减掉库存物料，看看是否有滥用物料现象。 3.备稿各加盟店库存表根据其营运消耗情况预估出剩余物料使用时间，有了预估时间后根据时间提前电话联系加盟方备货进货。 根据数据分析结果得出针对该店面的解决方案 根据得出的数据分析结果，营运部门召开讨论会议商讨出针对店面的营运解决方案。 工作重点：召开会议，集思广益得出最佳营运执行方案。 与加盟商的电话沟通。 在营运部商讨出解决方案以后整理报告交由余总处，由余总牵头直接联系加盟商老总做前期的电话沟通后交由营运管理中心实行具体营运支持操作。 工作重点：务必说服加盟商接受公司的指导帮助后，交由营运管理中心具体操作实施。 五、外派人员扶持 在联系加盟商以后，营运管理中心根据加盟店数据分析问题结论定向安排外派扶持经理或厨师长带上解决方案到店现场对加盟店进行指导帮助。 工作重点：到达现场后根据现场实际情况第一时间做出，店面后期可行性报表和现场经营情况报表传回总部。 解决方案后期效果跟踪 在外派人员到达现场并根据方案执行整改的同时，总部随时做后期跟踪。 工作重点：得到现场经验情况报表及后期可行性报告后，完善修改解决营运方案并加以实施。 加盟店营运数据回传 数据分析 营运数据分析 物料数据分析 数据分析结果汇总 讨论并得出解决方案 电话联系沟通 外派人员支持辅助 后期效果跟踪