单宁酶的研究与应用.pdfVIP

第24卷第4期 湖　南　农　业　大　学　学　报 　V o l. 24 N o. 4 1998年8月 Jou rn a l o f H un an A gr icu ltu ra l U n iver sity A u g. 1998 单宁酶的研究与应用 王　征　谢达平　谭淑宜　罗泽民 (湖南农业大学理学院, 长沙, 4 10 128) 【摘　要】　综述了国内外关于单宁酶理论与应用研究的现状, 并对单宁酶在中国的开发利用前景 作了展望. 【关键词】　单宁酶　酶学　应用　进展 【中图分类号】　Q 556. 1 TH E STU D IE S ON TANN A SE AN D IT S A P PL ICA T ION 　 　 　 　 W an g Zhen g X ie D ap in g Tan Shuy i L uo Zhem in ( , , , 4 10 128) Co llege o f Scien ce HN AU Ch ang sh a AB S TRAC T　T h is p ap er summ r ize s th e p re sen t stu dy on th e b a sic th eo ry an d app li cat ion tann a se in Ch in a an d ab ro ad. It a lso look s in to th e p ro sp ect s o f it s exp lo ita t ion an d p op u lar izat ion in th is coun t ry. KEY W O RD S 　tann a se　enzym o lo gy　app licat ion　advan cem en t s ( ) [ 1] 　　单宁酶 EC 3. 1. 1. 20 是一种水解酶, 能水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键 , 生成没食子 酸和其他化合物. 在酶制剂工业发达的国家, 如日本、美国, 单宁酶的基础理论和应用研究工作开展得 [2 ] 较早 , 并已在茶饮业中取得了较好的经济效益. 随着国民经济的不断发展, 人们生活水平的不断提 高, 单宁酶得到了更广泛的应用. 人们已在皮革业、饲料业、化妆品业等方面开发了单宁酶的多种用 途. 中国是个茶叶大国, 而且可开发资源丰富, 单宁酶的应用前景十分广阔. 1　单宁酶的研究状况 1. 1　单宁酶活力测定方法的建立 单宁酶活力测定方法有滴定法、紫外分光光度法、比色法以及高效液相色谱法, 各种方法基本原 理简述如下. ( 1) 滴定法. 由于单宁在单宁酶作用下分解生成游离的没食子酸, 可用碱对之进行滴定, 确定底 物单宁的减少量而测得酶活力. 但是, 因为缓冲液对碱的缓冲力以及单宁本身的褐色干扰了滴定终 [3 ] 点, 再者, 随溶液pH 值增高, 单宁会逐渐发生水解, 将影响测定结果的稳定性与准确性 .