HACCP在热灌装饮料生产中的应用.pdfVIP

第 2期 (总第 271期) 农产品加工 ·学刊 No．2 2012年 2月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Feb． 文章编号：1671-9646 (2012)02—0140—03 HACCP在热灌装饮料生产中的应用 马永杰 1,2，包洪亮2，刘卫利 ，张玮玮 ，杨书梅 (1．洛阳烟草服务中心，河南 洛阳471003；2．洛阳师范学院，河南 洛阳 471000) 摘要：简要介绍了HACCP体系的主要内容，并将其应用于热灌装绿茶饮料的生产过程当中，从品管的角度分析产品 的危害因素，确定了关键控制点。通过HACCP体系在热灌装绿茶饮料中的应用，可有效控制热灌装绿茶饮料的质 量 ，提高产品的安全性 ，同时也可以提高全员素质。 关键词：HACCP；热灌装；绿茶饮料 中图分类号：TS275 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．02．041 ApplicationofHACCPintheProductionofHot—filledDrink MAYong-jie2’BAOHong-lian LIUwei ，ZHANGWei-wei，YANGShu-mei (1．LuoyangTobaccoServiceCenter，Luoyang，He’nan471003，China； 2．LuoyangNormalUniversity，Luoyang，He’nan471000，China) Abstract： In thispaper， HACCP system isbriefly introduced and isapplied to theproduction ofhot—filled green tea beverages．The harmfulfactorsare analyzed and the criticalcontrolpointsare confirmed from the perspective ofquality management．ThroughtheapplicationofHACCPsystem inhot-filledgreenteabeverages，thehot—filledrgeenteaqualityis effectivelycontrolledandtheproductionsecurityisimproved．Atthesametime，thequalityofpersonnelisalsoimproved． Keywords：hazardanalysiscriticalcontrolpoint；hotfilling；rgeenteabeverages 危害分析与关键控制点 (HACCP)是20世纪 以热灌装中绿茶饮料为例，从品管角度探讨HACCP 70年代发展起来的最重要的食品安全质量管理体系， 在热灌装生产中的具体应用。绿茶饮料是指以绿茶 是一个以预防为基础的食品安全生产 、质量控制的 和水为主要原料，以自砂糖 、茉莉花、VC、食用香 保证体系。它被国际权威机构认可为控制由食品引 料、柠檬酸等为辅料的茶饮料。为了确保绿茶饮料 起的疾病最有效的方法，适用于鉴别影响食品安全 的品质及安全性，将HACCP体系运用到生产中有极 的微生物、化学和物理因素的危害。 其重要的意义。但是，HACCP体系的建立 ，要求企 美国是最早使用 HACCP系统的国家，美国食品 业应首先具备 良好生产操作规范 、卫生标准操作规 和药物管理局 (FoodDrugAdministration)首先将其 程以及完善的设备维护保养计划 、员工教育培训计 用作制定酸性食品和低酸食品法规的基础，并在食品 划，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加 加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作】1【。目 工的生产条件。 前，国家规定，针对所有的食品厂商，包括水果和蔬