发酵豆粕的营养特点及在断奶仔猪饲料上的应用.pdfVIP

毒礴毒鲢 2011年第6期 ●饲料与营养 发酵豆粕 的营养特点及在断奶仔猪饲料上的应用 王继强 北京 市营养源研 究所 (100069) 龙 强 李爱琴 张宝彤 北京桑普生物化学技术有限公司 (100069) 中国分类号 ：$828．5，$816．6 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002—2996(2011)06—0025—03 豆粕是 1种优质的植物蛋 白资源，营养丰富，蛋 和 B～伴球蛋 白穿过小肠上皮细胞间或上皮细胞 白和必需氨基酸含量都很高。但是，豆粕中含有抗 内的空隙完整进入血液和淋巴，刺激肠道免疫组织 营养因子如胰蛋白酶抑制因子 、凝集素、大豆抗原蛋 产生包括特异性抗原抗体反应和 T淋 巴细胞介导的 白等，在幼龄动物如乳仔猪 日粮中添加过多可造成 迟发性过敏反应 。前者刺激肥大细胞释放组胺 ，引 其腹泻、营养物质消化不 良、生长停滞。而发酵豆粕 起上皮细胞通透性增加和黏膜水肿；后者主要引起 应用了现代生物工程技术，通过微生物发酵将豆粕 肠道形态变化，并表现为：小肠绒毛萎缩、脱落，隐窝 中高分子蛋白质酶解成中、小分子多肽 ，同时降解 了 细胞增生，从而导致消化吸收障碍、生长受阻和过敏 豆粕中的抗营养因子，具有易消化、吸收好、抗原低 性腹泻的发生。大豆抗原蛋白的过敏反应是仔猪腹 等营养特点，改善了豆粕的营养价值，适合应用于幼 泻的主要原因之一，过敏反应还可以引起仔猪体重 龄动物 日粮。本文综述了豆粕中的主要抗营养因子、 的下降和突然死亡。 发酵豆粕的营养特点、质量控制及其在断奶仔猪饲 1．3 凝集素 料中的应用效果，为饲料生产者提供参考。 通常所说的大豆凝集素是对N一乙酰基一D一半 乳糖胺和D一半乳糖，有结合特异性，由等量的两种 1 豆粕 中的主要抗营养 因子 略有不同的4个亚基组成 。大豆凝集素每个亚基有 1．1 胰蛋 白酶抑制因子 1个与糖分子特异性结合的专一位点，在该位点对 胰蛋 白酶抑制因子是豆粕 中主要的抗营养因 红细胞、淋巴细胞或小肠壁表面绒毛上的特定糖基 子。Heugten(2001)报道 ，豆粕 中胰蛋 白酶抑制因子 加以识别而结合，使绒毛产生病变和异常发育，损坏 的含量在 2．7mg／g左右。胰蛋白酶抑制因子一方面 小肠壁刷状缘黏膜结构，干扰消化酶的分泌，抑制肠 通过链环结构中暴露的氨基酸残基与蛋 白酶中的氨 道对营养物质的吸收。其次，大豆凝集素可通过与 基酸发生络合作用，使胰蛋白酶失去酶解能力；另一 肠道神经内分泌细胞结合，刺激胆囊收缩素 (CCK)释 方面还作用于胰腺本身，引起胰腺机能亢进 ，分泌更 放，间接引起胰腺肿大。另外，大豆凝集素可触发肥 多的胰蛋 白酶补充至肠道中。而胰蛋 白酶 中含硫氨 大细胞颗粒和暂时性过敏反应，造成血管通透性和 基酸特别丰富，故胰蛋 白酶大量补偿性分泌造成体 血液蛋 白流失增加，降低体液 中血清蛋白含量，从而 内含硫氨基酸的内源性消失，引起体 内氨基酸代谢 降低动物免疫力。 不平衡 。Jansman等研究表明，日粮中胰岛素抑制因 子的含量在 0．77mg／g就会对猪的生长造成影响。 2 发酵豆粕的营养特点 1．2 大豆抗原蛋白 2．1 低抗营养因子 大豆抗原蛋白为热稳定性因子，是豆类对幼龄 大量的试验研究表明，通过生物发酵 ，选用合适 动物影响最大的一类物质，包括大豆球蛋 白和 o、 菌