以壳聚糖_麦芽糊精和蔗糖为壁材制备肉桂醛微胶囊.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 01 115 以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖为壁材 制备肉桂醛微胶囊 谭龙飞，文 毓，黄永杰，陈琳琳，陈 纯 (华南师范大学生命科学院，广东 广州 510631) 摘 要：本研究以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等主要材料作为壁材通过乳化喷雾干燥法制备肉桂醛精油微胶囊。研 究结果表明，壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化稳定性对微胶囊化效果影响较大。选择 一定比例浓度的壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖，使其混合液的总粘度在125～150mPa·s左右为宜。喷雾干燥时，壳 聚糖和麦芽糊精、蔗糖进行合理配比有利于得到成囊率最高和产品质量相对较好的微胶囊，选择下列壁材浓度配比 会得到较为理想的微胶囊化产品：1.0%壳聚糖、1.0%～1.5%蔗糖、1.0%～2.0%麦芽糊精。 关键词：壳聚糖；麦芽糊精；蔗糖；肉桂醛精油；微胶囊 pray-drying with Chitason，Malt Dextrin and Sucrose TAN Long-fei，WEN Yu，HUANG Yong-jie，CHEN Lin-lin，CHEN Chun Abstract： be kept at 125～150mPa· ～1.5% sucrose, 1.0%～2.0% malt dextrin. Key words：chitason；malt dextrin；sucrose；cinnamaldehyde oil；microencapsulation 中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号： 肉桂醛精油易挥发，不易进行保藏，而且具有强 是阿拉伯胶的价格相对比较昂贵，给大规模的生产会带 [2] 烈的刺激性香辛味，因此可应用一些现代食品生物技术 来高成本。人们还需寻找新的壁材 。 [1] 碳水化合物，包括纤维素、植物胶、淀粉及衍生 如微胶囊方法处理 。 喷雾干燥法是香精香料微胶囊制造方法中最为广泛 物、糊精和糖类等均可作为微胶囊的壁材，其中，像 采用的方法，用此法生产微胶囊化香辛料精油方面有许 植物胶类、环糊精类等已被广泛应用于微胶囊化产品。 多技术要点，其中选择合适的壁材尤为重要。不同的 有专利采用了单糖、双糖(22%～45%)，麦芽糊精 [3,4] 壁材直接影响着微胶囊产品的特性和使用。经研究发 (25%～50%)，成膜聚合物(10%～35%)作为壁材 。 现，理想的喷雾干燥微胶囊化的壁材应具有乳化性好、 壳聚糖是甲壳素经化学法处理脱乙酰基后的产物， 成膜性好、干燥性能好、浓溶液粘度较低及经济性好 其结构式为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-葡聚糖。作为一种 的特点。人们发现阿拉伯胶基本具备了这些特点，因 生物多糖高分子物质，它具有无毒，安全可靠，易于 此成为一种重要的微胶囊壁材，一些早期的精油微胶囊 生物降解，生物相容性好，不污染环境等特点，用途 化的研究大都采用阿拉伯胶与其它材料复合作壁材，但 非常广泛。壳聚糖是一种优良的赋形剂，易于制成膜、 收稿日期：2005-03-31 基金项目：广东省自然科学基金项目(000695) 作者简介：谭龙飞(