有机农业培训之有机食品加工篇.pdfVIP

有机农业培训之有机食品加工篇 有机食品加工篇 1、如何根据有机配料的百分比来确定有机加工食品标签？ (1) 有机：有机配料含量≧95 ％并获得有机产品认证。 (2) 有机转换：有机配料含量≧95 ％并获得有机转换产品认证。 (3) 有机配料生产：70 ％≦有机配料含量＜95 ％的加工产品，并注 明比例。 (4) 有机转换配料生产：70 ％≦有机配料含量＜95 ％的加工产品， 有机配料为转换期产品，并注明比例。 (5) 有机配料标识为“有机”：有机配料含量＜70 ％的加工产品，并应 注明有机配料的比例。 (6) 有机配料标识为“有机转换”：有机配料含量＜70 ％的加工产品， 有机配料为转换期产品，并注明有机转换配料的比例。 有机食品加工篇 2、有机加工单元的环境应该满足哪些要求？ 有机食品企业选址应选在地势高澡、水源丰富、水质良好、便于 绿化、交通便利的地方，并考虑周围环境与加工厂之间的相互影响。 （1）远离污染源 周围不得有粉尘、有害气体、放射源等； 不得有大量喷施农药的农田、垃圾堆、粪场、露天厕所和医院； 不得有有害生物孳生场所； 加工厂选址应离重工业区。 生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。 厂址还应根据常年主导风向选址污染源的上风向。 （2 ）防止企业对环境的污染 有机食品加工篇 3、有机食品加工配料应满足哪些要求？ （1）有机食品配料应来源于有机农业。 （2 ）严格限制食品添加剂的使用。 （3 ）同一配料禁止同时含有有机、常规或转换成分。 （4 ）禁止使用来自转基因的配料、添加剂和加工助剂。 有机食品加工篇 4、什么叫加工助剂？ 是指其本身不作为食品成分使用，仅在加工、配置和处理过程中， 为实现某一工艺目的而使用的物质和物料（不包括设备和器皿），如助 滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物 质等。 比如某工厂对有机绿茶提取物进行分离得到有机茶多酚的过程中， 由于分离技术的需要，使用树脂作为柱分离介质，其中树脂就是一种加 工助剂。 有机食品加工篇 5、有机加工食品在使用添加剂和加工助剂方面有哪些要求？ 食品添加剂、加工助剂的使用首先应遵守各国添加剂使用要求，在 品种选择中应符合各国有机标准允许和禁止使用物质清单要求。 一般情况下，不允许使用合成添加剂或助剂，但标准清单中列出允 许使用的除外。 各国有机标准的允许及禁止使用物质清单不尽相同，在加工时可以 参考具体的清单。 有机食品加工篇 6、加工配料接收过程中有哪些注意事项？ （1）应建立有机产品接收程序，有机原料接收前，要关注原料产品的 有机证书、标签、包装等信息，必要时要求提供相关证明（如贸易证 书、检查报告和认证决定等）； （2 ）可以同时采集有机产品和非有机产品，但是必需采取适当措施以 避免有机产品被非有机产品替换或发生混合。 （3 ）必需保存好接收记录，如原料来源、接收日期、运输路线、原料 批号等，保证原料的可追溯。 有机食品加工篇 7、有机加工允许使用方法及工艺？哪些方法是禁止用于 有机加工？ 有机食品加工应最大限度保留食品的自然属性及营养，避免食品 在加工中受到二次污染。 （1）加工方法应该以机械、物理和生物过程为主，以下加工方法一 般是允许的：机械和物理、生物、熏蒸、提取、沉淀、过滤。 （2 ）提取只能使用水、乙醇、植物油和动物油、醋、二氧化碳、氨 和羧酸。这些材料的使用应该是食品质量级。 （3 ）禁止使用辐射。 （4 ）禁止在食品加工中使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的 过滤材料。 有机食品加工篇 8、加工单元同时进行有机和常规产品的加工，应采用哪些 措施来避免常规产品及其他未批准物质的污染？ （1）从空间上隔离 （2 ）从时间上隔离，前提是必须清洗 （3 ）冲顶加工 （4 ）采取必要措施确保批号可以辨 认，且对所有加工操作进行记录。 有机食品加工篇 9、如何进行有害生物防治？ （1）破坏、消除有害生物的生存条件，防止有害生物接触加工和处 理设备。 （2 ）采用机械、物理和生物捕害方法，如鼠夹、灭蝇灯、黏鼠板、 防护网等。 （3 ）采用相应有机产品标准允许使用的杀虫剂、杀鼠剂。 有机食品加工篇 10、有机食品及其原料的储藏及运输管理应满足哪些要求？ （