第02章鱼类的营养原理---第03节碳水化合物营养--学生文件.pdfVIP

第三节碳水化合物营养 • 一、碳水化合物的种类 • 二、碳水化合物的生理功能 • 三、鱼类对碳水化合物的利用 • 四、粗纤维与鱼类营养 • 五、鱼类对碳水化合物的需求 一、碳水化合物的种类 • 1、单糖：C5--核糖；C6--葡、果、半、甘 • 2、双糖：蔗、麦、乳。 • 3、多糖：淀粉、糊精、纤维、半纤维、戊聚糖 – 低聚糖：2~10单糖 – 多糖：10单糖以上 • 同质多糖：同一单糖组成，如纤维素 • 杂质多糖：不同单糖组成，如粘多糖 • 营养性多糖：淀粉 • 结构性多糖：纤维素 • 淀粉质多糖：淀粉 • 非淀粉质多糖：淀粉以外的多糖 • 糖原的分支程度大约是淀粉的2倍 • 纤维素—--葡萄糖分子以β-l，4-糖苷键 二、碳水化合物的生理功能 • 1、供能 • 2、体组织构成成分 • 3、合成体脂的原料和NEAA合成的碳架 • 4、节省蛋白（对蛋白质的庇护作用） 三、鱼类对碳水化合物的利用 • （一）、碳水化合物代谢 – 1 ．糖酵解途径； – 2 ．TCA途径； – 3 ．磷酸戊糖途径； – 4 ．糖原异生作用； – 5 ．糖原合成。 （二）、鱼类对碳水化合物的利用能力差 • 1．鱼类摄取CARB后 血糖浓度的变化 – 血糖升高快，峰值大 （与人比） • 2.鱼类摄取CARH后血 中胰岛素水平变化 – 胰岛素水平低，达到峰 值时间滞后。从而与血 糖高峰时间不同步。产 生胰岛素依赖性糖尿病 体质。 • 新观点：非胰岛素依赖性糖尿病体质。 • 胰岛素水平不低，但胰岛素受体的数量很少。 – 证据：虹鳟肌肉中胰岛素受体只有老鼠肌肉的3~10% 。 • 3.鱼类摄取CARB后有关酶活性变化 – 分解酶和合成酶活性不同步。 • 参与葡糖分解的酶活性较高 – PEK ：磷酸果糖激酶 – PGI ：磷酸葡糖异构酶 – G6PDH ：葡糖-6-磷酸脱氢酶 – 6-PGDH ：6-磷酸葡糖脱氢酶等； • 参与合成的酶活性较低 – G6Pase ：葡糖-6-磷酸酶 – FDPase ：果糖-6-脱氢酶 – GPT 、GOT等 4.鱼虾种类对碳水化合物利用能力的影响 • 一般认为，草食性鱼类和杂食性鱼类对 CARB的利用能力较肉食性鱼类强 – 草鱼以多种水草类为食。 （三）、CARB对鱼类健康和生长的影响 • 1．CARB对鱼类健康的影响。 – 过多则产生高糖肝病，鱼体鼓涨，死亡增大。 • 在鱼类饲料中，若碳水化合物的含量过高而又长时 间饲喂时，鱼类将会患一种叫做“高糖原肝”症，患 病鱼肝脏比正常鱼大数倍，颜色变淡，鱼体鼓涨， 死亡率增大。真鲷：摄食含30-40%葡萄糖的饲料， 产生生长减慢，肝积累大量脂肪鳗：低蛋白，高 CARB，产生肝脂积累，肝糖升高，比肝重增大， 肝肿大。 • 2.CARB对生长的影响 – 过高会抑制生长 （四）、碳水化合物种类与利用性 • 1．CARB种类与鱼类消 化吸收。 – 鳟鱼对葡糖的消化率为 99%、麦糖为93%、蔗 糖为73%、乳糖为 60.5%、生淀粉为38%、 熟淀粉为47% 。 – 熟淀粉的消化率比生淀 粉的要高。 2 ．CARB种类与鱼虾利用性 • 有些鱼类对分子小的CARB利用优于分子大的 – 如虹鳟对糖的消化率大小依次为①葡糖②果糖 ③麦芽糖④糊精⑤淀粉 • 另一些鱼类则对分子大的CARB利用优于分 子小的，如：河鲶、鱼师、白鲑、鲤。 – 分析：①葡糖分子易于被吸收②由于葡糖分