第02章鱼类的营养原理---第02节脂肪营养--学生文件.pdfVIP

第二节脂类营养 • 一、脂类的组成、分类及性质 • 二、脂类的生理功能 • 三、EFA • 四、必需脂肪酸与鱼的生长 • 五、脂类的蛋白质节约效果 • 六、饲料脂质对鱼的影响 • 七、鱼类对脂肪的需求 一、脂类的组成、分类及性质 一、脂类的组成、分类及性质 • （一）脂类的组成 – 饲料中的粗脂肪是不溶于水而溶于醚、 氯仿和苯等有机溶剂的物质的总称，甘 油+脂肪酸 （二）分类 • A.简单脂质： • 甘油酯 • 固醇类（胆固醇、麦角固醇） • 类胡萝卜素（萜烯类，如β-胡萝卜素） • 脂溶性维生素（A、D、E、K） • 蜡 • B.复合脂质：衍生物 • 磷脂类：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、 »卵磷脂、心磷脂、脑磷脂、甘油磷脂 • 鞘脂类：神经鞘磷脂 • 糖脂类：半乳糖甘油酯（植物特有） • 脂蛋白：乳糜微粒等（血浆） • 2.依性质分。A. 中性；B.双极（酸碱性） • 3.依生物特征。 – A.结构脂类：胆固醇（组织脂类） – B.贮备脂类：硬脂酸、软脂酸、油酸 • 4.依脂肪酸的组成分。 – A.油； – B.脂 （三）性质 • 1.碘价 – 10g脂肪中所能吸收的碘量──表示油脂的不饱和度 • 2.皂化值 – 1g 脂肪+KOH （NaOH ）mg──皂化值随脂肪分子增 大而减少 • 3.不溶于水，溶于醚等有机溶剂 • 4.熔点 – 不饱和脂肪酸组成的油，其熔点饱和脂肪酸组成的脂 二、脂类的生理功能 • 1．供能 • 2．组织、细胞的构成成分之一 （膜） • 3．某些维生素的溶剂 （媒介） • 4．热、电绝缘体 • 5．助沉浮 • 6．供EFA • 7．作某些维生素和激素的合成原料：固醇类→VD 、性激素 三、脂肪酸 • （一）脂肪酸的种类 – 1、饱和脂肪酸：16：0 （棕榈酸等），12：0 （月桂酸） – 2、不饱和脂肪酸： – 一般脂肪酸含有0~6个双键，但存在最多的有四中类型 （二）EFA • 1、概念 – 是鱼体内不能合成，或合成的速度或数量满足不了鱼体的需要， 必须由饲料中供应。 • 2、种类 – 淡水鱼类的必需脂肪酸有： • 18 ∶2 ω6 （亚油酸）；对虾 • 18 ∶3 ω3 （亚麻酸）；虹鳟、鲤鱼、斑点叉尾鮰、对虾 • 20 ∶5 ω3 （二十碳五烯酸）； • 22 ∶6 ω3 （二十二碳六烯酸）。 • 不同的鱼类有所差别。 – 海水鱼类的必需脂肪酸有：二十碳以上ω3系列不饱和脂肪酸。 • 20 ∶5 ω3和22 ∶6 ω3。如：大菱鲆、真鲷等 四、必需脂肪酸与鱼的生长 五、脂类的蛋白质节约效果 • 添加脂质，提高饲料的能量含量，从而节 约蛋白质的消耗。 • 竹内认为：任何一种鱼类，都可通过提高 饲料的含量来节减5-15%的蛋白质，鱼类单 位十分增重所必需的蛋白质含量只要减少 到原来的17-40%就够了。 六、饲料脂质对鱼的影响 • （一）饲料脂质对鱼体脂肪的影响 – 饲料中不饱和脂肪对鱼体脂肪有明显的影响 – 饲料中饱和脂肪酸对鱼体脂肪不具明显的影响 ？ （二）氧化脂肪的毒性 • 1.脂肪氧化 – 脂肪①空气+潮湿；②微生微――→醛、酮 • 2.氧化脂肪对鱼类的毒性 – ①虹鳟：加入20%氧化鱼类鱼油→生长受阻，胰脏组织性 坏死。七周死亡增加，高度贫血，肝脂肪变性，鳃淡桃红 色乃至白色，肝脏颜色改变，红细胞数减少，增加对维生 素的需求，如VE – ②鲤鱼：瘦背病 （实质是VE缺乏症） – ③鰤鱼、河鲶、