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六、脂肪的摄取与食物来源  脂肪的摄取：受民族、地区、饮食习惯以及季节、气候条件所影响，变动范围很大。脂肪的摄入量各国大都以脂肪供能所占总能摄取量的百分比计算，并多限制在 30% 以下。 脂肪的食物来源 ：动物性食物及其制品、植物性食物及其制品和油脂替代品。 亚油酸普遍存在于植物油中， 亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中， EPA 、 DHA 主要存在于鱼贝类食物中。 第四节 维生素与美容 一、维生素及其特点维生素：是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。维生素的特点：1、以本体或前体化合物存在于天然食物中；2、在体内不能合成，必须由食物供给；3、在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用；4、机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。 二、维生素的分类 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K； 水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱）和维生素C。 三、维生素 A （又称为视黄醇，抗干眼病维生素） 维生素 A类是指含有视黄醇 (retinal) 结构，并具有其生物活性的一大类物质。 维生素 A仅存在于动物性食物中，生物活性以醇、醛、酸的形式存在。食物中大都以视黄酯的形式存在。植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被称为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。 １、维生素 A的生理作用  （ 1 ）维持正常视觉。维生素 A 构成视觉细胞内感光物质的成分。 （ 2 ）促进生长发育，细胞生长和分化。 （ 3 ） 免疫功能 。 （ 4 ）维持上皮细胞结构的完整性细胞膜表面糖蛋白合成。 （ 4 ）抗氧化作用 。 （ 5 ）抑制肿瘤生长。 （ 6）对生殖的影响。 2、维生素 A缺乏症： ?暗适应能力降低及夜盲症；?毛囊角化过渡症；?干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；?呼吸道炎症；?儿童发育缓慢；?生殖障碍。 3、维生素 A与美容 对于皮肤来说，维生素A具有保证皮肤润泽之功能。在造成皮肤粗 糙的众多原因中维生素A缺乏是主要原因之一。它的不足抑制了皮脂腺 和汗腺的分泌，而使皮肤干燥粗糙，失去润泽，结果使表皮的角质层逐 渐硬厚，没有了柔润的弹性，从而产生细碎皱纹。同时，还会使皮肤抵 抗力降低，易被外界细菌侵袭引起感染。 4 、摄入量及食物来源  （1）摄入量 我国成人维生素 A RNI ，男性为每天 800 μg 视黄醇当量，女性为每天 700 μg 视黄醇当量。 UL 值：成年人为 3000 μg/d ，孕妇 2400 μg/d ，儿童 2000 μg/d 。 （２）食物来源 动物性食物：肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果。 四、维生素 D  维生素 D 类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2 （麦角钙化醇） 及维生素 D3 （胆钙化醇 ）最为常见。 维生素 D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素 D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物 (7- 脱氢胆固醇 ) ，在紫外光照射下转变而成的。 1、生理功能 （ 1 ）促进小肠钙吸收转运 （ 2 ）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （ 3 ）对骨细胞呈现多种作用 （ 4 ）通过维生素 D 内分泌系统调节血钙平衡 （ 5 ）调节细胞的分化、增殖和生长 2、 VD 缺乏症  佝偻病、骨质软化症 、骨质疏松症 、手足痉挛症。 3、 VD过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等；血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素 D 中毒可导致死亡。 4、维生素D与美容 维生素D缺乏时，会影响你健美的体形，严重时会导致身体畸形。同时人体缺少了它，皮肤就易患渗出性疾病，且容易破损、溃烂，使肌肉弹性减退，形成皱纹及妨碍皮肤的健美。 5 、摄入量及食物来源 儿童、少年、孕妇、乳母、老人 RNI 为 10 μg/d ； 16 岁以上成人 RNI 为 5 μg/d ；UL 为 20 μg/d 1IU 维生素 D 3 =0.025 μg 维生素 D3 1μg 维生素 D 3 =40IU 维生素 D3 食物来源 ：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物