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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐具消毒后需存放在哪种容器中？A.带盖塑料筐B.开放式不锈钢架C.带排水孔的木质托盘D.密封真空袋

A.带盖塑料筐

B.开放式不锈钢架

C.带排水孔的木质托盘

D.密封真空袋

【参考答案】A

【解析】餐具消毒后应存放在干燥、通风且无污染的容器中。《食品安全法》规定，消毒后的餐具需加盖存放，防止二次污染。选项A符合标准，选项B存在污染风险，选项C易滋生细菌，选项D无法保证卫生。

2、餐厅火灾时，服务员应优先执行以下哪项应急措施？.关闭总电源B.使用灭火器扑救初期火情C.立即报警并疏散客人D.检查菜品质量

A.关闭总电源

B.使用灭火器扑救初期火情

C.立即报警并疏散客人

D.检查菜品质量

【参考答案】C

【解析】火灾应急流程要求第一时间报警并组织疏散。选项C是《消防法》规定的义务，选项B需在确保安全前提下进行，选项A可能延误疏散，选项D与应急无关。

3、客人要求将未开封的饮料退换，正确处理方式是？A.无条件退换B.检查生产日期后决定C.收取10%手续费后退换D.直接拒绝

A.无条件退换

B.检查生产日期后决定

C.收取10%手续费后退换

D.直接拒绝

【参考答案】B

【解析】根据《消费者权益保护法》，未开封食品可退换但需核实保质期。选项B符合规范，选项A违反成本管理，选项C无法律依据，选项D侵犯消费者权益。

4、餐厅每日清洁工作中，哪项属于终末清洁？A.地面日常清扫B.餐具消毒C.桌椅表面擦拭D.排水沟深度清理

A.地面日常清扫

B.餐具消毒

C.桌椅表面擦拭

D.排水沟深度清理

【参考答案】D

【解析】终末清洁指彻底清除残留物，如排水沟深度清理。选项D符合标准，选项A、C为日常清洁，选项B属专项消毒。

5、服务过程中发现餐具有裂痕，应立即？A.继续使用B.标记后使用C.更换新餐具D.联系维修

A.继续使用

B.标记后使用

C.更换新餐具

D.联系维修

【参考答案】C

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求裂缝餐具立即更换，避免划伤客人或污染食品。选项C正确，选项B存在使用风险，选项D未及时处理隐患。

6、客人投诉菜品过咸，正确处理流程是？A.直接更换菜品B.询问具体原因并记录C.建议客人自行处理D.扣除餐费

A.直接更换菜品

B.询问具体原因并记录

C.建议客人自行处理

D.扣除餐费

【参考答案】B

【解析】投诉处理需先调查原因。选项B符合规范，选项A可能掩盖问题，选项C推卸责任，选项D侵犯消费者权益。

7、餐厅后厨每日必须检查哪项设备？A.空调温度B.燃气阀门C.排水泵D.监控摄像头

A.空调温度

B.燃气阀门

C.排水泵

D.监控摄像头

【参考答案】B

【解析】燃气安全是后厨重点。选项B需每日检查，选项A影响环境但非强制，选项C维护周期较长，选项D属安防设备。

8、服务中客人要求加急上菜，正确回应是？A.立即执行B.说明需等待15分钟C.联系厨房加急D.自行制作新菜品

A.立即执行

B.说明需等待15分钟

C.联系厨房加急

D.自行制作新菜品

【参考答案】B

【解析】服务需平衡效率与规范。选项B符合流程，选项A可能打乱节奏，选项C超出职责，选项D违反食品安全。

9、《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应至少保存至______。

A.24小时

B.36小时

C.48

D.72小时

【参考答案】C

【解析】食品留样需保存48小时以上，便于发生食品安全问题时追溯原因，选项C符合国家标准。其他选项时间不足，不符合规范要求。

10、餐厅服务员发现顾客对菜品过敏史后，应优先采取以下哪种措施？

A.立即更换菜品

B.检查菜品成分表

C.联系厨房调整烹饪方式

D.要求顾客自行处理

【参考答案】C

【解析】《餐饮业食品安全操作指南》，发现过敏史应联系厨房调整烹饪方式，避免交叉污染或误用致敏食材。选项C符合服务规范，其他选项可能引发安全隐患。

11、餐具消毒后的检查项目中，不包括以下哪项？

A.温度是否达标

B.消毒剂残留是否超标

C.餐具表面是否光洁

D.是否有破损

【参考答案】B

【解析】餐具消毒检查需确认温度达标（A）和表面光洁C），破损（D）属于卫生问题，但消毒剂残留检测需通过专业仪器，服务员无法直接判断，因此B不在常规检查项内。

12、大型宴席服务中，服务员向领导介绍菜品时，应保持怎样的站立位置？

A.背对领导

B.与领导保持1.5米距离

C.侧身45度角

D.肩并肩站立

【参考答案】C

【解析】侧身45度角可兼顾介绍菜品和观察全场，距离过近（B