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中国牛业科学202551（1）：1-3

ChinaCattleScience专题

专题

2024年度肉牛耗牛产业与技术发展报告

中图分类号：F326.3；S823文献标识码：A文章编号：1001-9111(2025)01-0001-03

2024年我国牛肉进口量依然呈现增长特点。

1肉牛耗牛生产变化分析

根据海关统计，2024年中国大陆地区进出口牛肉约

2024年国内肉牛产业处于牛群重组清算阶段。为287.5万t，占国产牛肉的37%，牛肉进口量同比

因活牛与牛肉价格过度下降，部分养殖主体采取压增长4.8%，牛肉进口金额约为974亿元，同比下降

缩或清空存栏以减轻亏损程度。2024年末全国牛2.8%。2024年我国牛肉主要进口来源国为巴西、

存栏10047万头，比上年末减少462万头，下降

阿根廷与乌拉圭，源自于这三个国家的牛肉进口量

4.4%；全国肉牛出栏5099万头，比上年增加75万占到本年度国内牛肉进口总量的76%。大量的低

头，增长1.5%；全年牛肉产量779万t，比上一年价格进口牛肉使得国内肉牛产业发展面临巨大的挑

（753万t)增长3.5%。2024年特牛价格和饲料价

战，商务部于2024年12月下旬启动了进口牛肉保

格均呈下降特点，因而肉牛养殖成本显著低于往年，障措施立案调查。本年度国际牛肉进出口总量也呈

但由于牛肉与待宰活牛价格下降程度较大，肉牛养现一定程度的增长。根据USDA数据显示，2024

殖主体处于大面积亏损状态，繁殖母牛频繁出现于年牛肉进出口总量约为2400万t，比2023年增长

交易市场，产业发展受到严重挑战。未来随着肉牛7%，出口量略高于进口量，库存49.7万t。未来部

产能的调整、技术发展和相关政策的推动，牛肉生产分国家与区域增加的牛肉需求为具有资源优势的生

效率及其经济效益都将得到改善和提升。产国提供了更多的出口机会，预计下一年度牛肉进

2024年世界牛肉生产总量呈现小幅度增长。出口总量依然会稳步增长。

根据国际机构数据显示，2024年全球牛肉产量约为

3肉牛耗牛加工与消费变化分析

6140万t，较上一年（5996万t)增长了2%。巴西、

澳大利亚、印度和中国等牛肉生产大国表现为产量2024年，我国牛肉产品仍以热鲜肉为主，但精

增长，而美国、阿根廷和欧盟等国家和区域的牛肉产细分割的小块肉数量有所提升。深加工制品及副产

量则表现为下降，不同区域的增产与减产使得全球品仍以酱卤类、肉干类产品为主，之前畅销的生鲜调

牛肉市场总体保持紧平衡状态。受干旱和牛群结构理类产品开始大量向原切类牛排转型，小炒黄牛肉、

调整等因素的影响，2025年牛肉生产大国的牛肉产红烧牛腩等预制菜产品品类进一步丰富，基于牛副

量依然会呈现此增彼减的现象，但全球牛肉产量综产品生物活性物质的高值化加工制品也露头角。

合来看可能呈现小幅度下降趋势。然而，我国肉牛产业“小规模、大群体”的特点导致牛

源来源复杂，规模化屠宰企业实际屠宰量占比较低，

2肉牛耗牛市场与贸易变化分析

加工端原料质量参差不齐，产品品质一致性较差，能

2024年我国肉牛产业主要产品呈现价格显著够推进牛肉市场优质优价、符合我国牛肉消费市场

下降的特点。根据国家统计局数据显示，2024年全需求的牛肉分级标准体系呕待建立。此外，南方主

国集贸市场牛肉（去骨统肉)与活牛月度平均价格分销区与北方主产区之间存在较大的空间距离，区域

别为69.83元/kg、27.76元/kg，比上一年分别下降

性产销一