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职员食堂指导书

目录

一、目标和范围

二、职员食堂工作概述

三、一体化管理体系目标、内容

四、组织结构

五、工艺步骤图

六、岗位任职条件

七、岗位安全职责

八、岗位操作规

九、岗位风险识别及削减方法

十、应急处理程序

1目标和范围

为了确保一体化管理体系在本企业各岗位能够连续有效地运行，确保本企业一体化程序、管理、质量体系落实落实，保障各项方针、目标和指标顺利实现，特制订《职员食堂作业指导书》。

2职员食堂工作概述

职员食堂，负责全体干部、职员就餐，人员专业、设备齐全。依据本行业特点和工作标准，以《HSE管理手册》为基础，形成一整套完善质量、安全、环境保护、健康管理机制。

3一体化管理体系目标、内容

3.1一体化管理体系

职员食堂健康安全环境方针、承诺、目标上下贯通，保持一致，各项专业指标按本行业标准实施。

职员食堂HSE控制指标以下

●人员持证上岗率100％；

●职员HSE培训率100％；

●职员健康体检率100％；

●有毒有害职员健康体检率100％；

●工业生产事故职员千人死亡率为0；

●工业生产事故职员千人重伤率为0；

●杜绝火灾、食物中毒；

●废水、废气达标排放；

●废弃物有效处理率达成100％

4.组织结构

4.1组织结构图

副食班服务班采购员主食班食堂管理员

副食班

服务班

采购员

主食班

食堂管理员

4.2食堂HSE管理网络图安全管理人员服务员保管员采购员厨师划卡食堂管理员

安全管理人员

服务员

保管员

采购员

厨

师

划

卡

食堂管理员

4.3食堂关键设备见《设备台账》

清洗工作餐具消毒岗位检验入库出库组织采购下达伙食标准工作例会5工艺步骤图

清洗工作

餐具消毒

岗位检验

入库出库

组织采购

下达伙食标准

工作例会

开启液化气和电源烹饪过程开餐清洗餐具清理卫生班后会分类投入工作准备

开启液化气和电源

烹饪过程

开餐

清洗餐具

清理卫生

班后会

分类投入

工作准备

5.1食堂危险点源分布图

危险点源

风险名称

负责岗位

库房

火灾、环境影响

保管员

餐厅

中毒、火灾、环境影响

服务员

液化气间

火灾、爆炸

专业厨师

厨房

废水、废气排放

厨师

6.岗位任职条件

6.1食堂管理员岗位任职条件

含有企业职员食堂管理经历，必需含有本行业岗位规范和企业岗位规范各项要求。

持有本行业本企业有效证件和HSE培训合格证。

含有较强综合分析能力和预见能力，依据相关部门要求，能够依据不一样时间、不一样季节等多种原因，找出问题，制订出切实有效管理措施和有效方法。

了解和掌握国家、部门、本单位各项方针、政策、法律法规和各项规章制度。

身体健康，含有较强组织协调能力，能够负担本岗位各项工作任务。

对本行业相关知识，相关要求了如执掌。

6.2食堂采购员岗位任职条件

含有较强工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪遵法。

含有相关部门专业知识和业务水平。

含有一定组织协调能力和市场分析能力。

含有本行业、本岗位严格规范要求。持有健康证上岗证。

身体健康，精力充沛，能负担繁重工作。

含有计算能力和采购经验。

6.3食堂服务员岗位任职条件

含有初中以上文化程度，熟悉和掌握本岗位相关各项工作技能。

经过培训，持证上岗。

经过本行业严格健康体检，方可持证上岗。

熟悉本行业、本企业相关要求。

身体健康，能从事通常体力劳动。

6.4食堂厨师岗岗位任职条件

必需经过严格专业培养，持有厨师专业证书。

含有蔬菜、食物是否腐蚀分辨能力。

含有厨房管理三年以上经历。

熟悉并掌握本行业用火、用电、用气相关知识和规章制度。

身体健康，无传染性疾病，并持有健康证方可上岗。

熟悉并掌握多种烹调技术，提升业务水平。

6.5食堂保管员岗位任职条件

含有食品管理相关知识和技能。

掌握食品抗腐蚀周期专业知识。

含有一定协调工作能力

含有较强工作责任心和事业心，出入库分类帐目清楚。

身体健康，持有健康证方可上岗。

7.岗位安全职责

7.1食堂管理员岗位安全职责

掌握就餐人员数量，伙食盈亏。伙食调剂，做好食堂突发事件疏散和救援。

严格实施卫生管理条例和上级相关文件，预防食物中毒。

严格人员和卫生管理，杜绝传染病发生。

严格用火、用电管理，严禁违章用火、用电。

主动组织食堂人员进行安全教育和考评，提升安全素质和自我防护能力。

完成本队及上级主管部门安全管理和安全生产各项工作目标。

遵守各项规章制度，严格实施本岗位责任制工作目标。

（8）负责食堂HSE一体化管理工作，对食堂安全工作负全方面责任，熟悉并掌握《职员食堂食物中毒应急预案》和《职员食堂火灾应急预案》

7.2食堂采购员岗位安全职责

在食堂管理员领导下，做好各项安全工作。

把好采购关，对质量不合格食品严禁采购。

配合管理员，做好食堂其它安全工作。

遵守各项安全规章制度，严格实施本岗位工作责任