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酒店食物中毒事件应急措施

酒店作为人员密集的餐饮服务场所，食品安全直接关系到消费者健康与企业信誉。当发生疑似或确认食物中毒事件时，需以“生命至上、快速响应、科学处置、全程留痕”为原则，通过系统化应急措施最大程度降低危害，维护消费者权益并保障企业合法权益。以下从事件发现与初步判断、应急响应启动、人员救治与隔离、现场控制与证据保全、信息沟通与舆情管理、后续调查与整改、总结与复盘七个环节，详细说明具体应急措施。

一、事件发现与初步判断

酒店工作人员需通过多渠道敏锐捕捉食物中毒迹象。一线服务人员（如餐厅服务员、前台接待员）在服务过程中，若遇客人反映腹痛、呕吐、腹泻、发热等症状，或同一时间段内2名及以上客人出现相似症状，应立即停止服务并报告值班经理。值班经理接到报告后10分钟内抵达现场，通过询问当事人（或陪同人员）获取关键信息：发病时间、症状持续时长、末次用餐时间及具体菜品（精确到桌号、菜单名称、用餐人数）、是否有共同用餐未发病人员等，同时观察患者体征（如是否脱水、意识是否清醒）。

后厨人员需同步核查当日供餐情况，重点检查疑似涉事菜品的原料来源（供应商名称、采购时间、批次号）、加工流程（粗加工时间、烹饪温度与时长、分餐保存条件）、备餐至食用间隔时间（热菜是否在2小时内食用，凉菜是否即做即食），并记录剩余菜品状态（是否变质、异味）。若发现多桌客人出现相同症状且与某一菜品强关联（如同一时段食用同批次海鲜的客人集中发病），应初步判定为疑似食物中毒事件。

二、应急响应启动

值班经理确认疑似食物中毒后，需在5分钟内触发酒店食品安全应急预案，通过内部通讯系统（如对讲机、企业微信）通知应急处置小组成员（组长由酒店总经理或分管安全的副总经理担任，成员包括餐饮部经理、厨房主管、安全主管、客服主管、行政主管），要求15分钟内到指定会议室集合。

应急小组首次会议需完成三项核心任务：一是明确分工，指定医疗联络组（负责对接医院、协调转运）、现场控制组（负责封锁现场、保全证据）、客诉处理组（负责与客人沟通、记录诉求）、信息上报组（负责向监管部门报告、整理事件档案）；二是评估事件等级，根据发病人数（5人以下为一般事件，5-30人为较大事件，30人以上为重大事件）确定响应级别；三是启动24小时值班机制，确保各环节信息实时同步，避免信息断层。

三、人员救治与隔离

医疗联络组需在会议结束后立即行动：第一时间拨打120急救电话（准确告知酒店地址、患者数量、主要症状及严重程度），同时联系就近二级以上综合医院开通绿色通道。对意识清醒的轻症患者，可提供口服补液盐（按说明书配制）缓解脱水；对出现昏迷、抽搐等重症患者，需保持其侧卧位防止窒息，记录最后一次进食时间及呕吐物性状，等待医护人员时避免自行喂水或药物。

所有发病客人及共同用餐人员（无论是否出现症状）需进行信息登记，包括姓名、联系方式、身份证号、入住房间号、用餐时间及菜品。对未发病的共同用餐者，安排至独立留观区（选择通风良好、远离餐厅的会议室或空房），由客服主管带队观察48小时，每2小时记录一次体温、是否出现腹痛等症状，留观期间提供清淡饮食（如白粥、馒头），避免刺激性食物。

对参与救治的员工（如抬送患者的服务员、陪同就医的客服人员），需进行健康监测，要求其佩戴医用口罩，接触患者后用含酒精的免洗消毒液洗手，防止交叉感染。

四、现场控制与证据保全

现场控制组需在事件确认后30分钟内完成现场封锁：以涉事餐厅为中心，向外扩展至后厨加工区、食材储存库、传菜通道，设置警戒带禁止无关人员进入，仅允许应急小组成员、市场监管部门工作人员及公安人员（如需）进入。

对剩余食品、原料及相关物品的保全是关键环节：

1.涉事菜品的剩余部分（包括未售出的成品、半成品、原料）需使用无菌容器（如清洁的玻璃罐、密封塑料袋）封装，标注“疑似中毒食品”“采样时间”“采集人”，冷藏保存（0-4℃），避免使用微波炉、冰箱冷冻层；

2.所有使用过的餐具（碗、盘、筷子、勺子）、加工工具（菜刀、砧板、锅铲）需暂停清洗，用保鲜膜覆盖后放置于清洁区域，避免交叉污染；

3.后厨环境样本（如操作台面、冰箱内壁、水龙头）需用无菌棉拭子擦拭采样，每处采样面积不小于50cm2，标注采样位置；

4.立即调取并保存涉事时段（从原料加工开始至客人用餐结束）的监控录像，拷贝至专用存储设备，由行政主管加密保管，防止删除或篡改。

同时，厨房主管需提供当日《食品加工记录》《食品留样记录》（按规定需对每餐次每种食品留样125g以上，标注名称、时间，保存48小时），若留样缺失需说明原因并记录。

五、信息沟通与舆情管理

信息上报组需在事件确认后1小时内向属地市场监督管理部门、卫生健康行政部门提交书面报告，内容包括：酒店名称、地址、联系