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2025年幼儿园食堂自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障在园幼儿饮食安全与营养健康，我园于2025年3月15日至3月25日成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、教师代表、家长委员会成员组成的专项自查小组，通过查阅资料、现场核查、随机访谈、抽样检测等方式，对食堂食品安全管理全流程开展深入自查。现将自查情况汇报如下：

一、食堂管理基本情况

我园食堂为自主经营模式，持有有效期内的《食品经营许可证》（编号：XX食药监餐证字[2023]第XX号），许可项目为热食类食品制售，核定供餐人数260人（实际在园幼儿248人）。食堂建筑面积180平方米，设有独立的粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐间、食品库房（主副食库、调味品库）及更衣室，各功能区域划分明确，标识清晰，符合生进熟出单一流向的操作要求。现有食堂从业人员8名（厨师4名、帮厨2名、洗消员2名），均持有效健康证明（健康证均在有效期内，最近一次体检时间为2025年2月），上岗前均参加市场监管部门组织的食品安全培训（2025年3月完成复训，人均培训时长24学时），并签订《食品安全责任书》。

二、重点环节自查情况

（一）制度建设与落实

我园建立健全《食品安全管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐用具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理与培训制度》《突发食品安全事件应急预案》等12项管理制度，全部张贴于食堂操作间显眼位置。自查发现，各项制度均能严格执行：食品采购台账记录完整，每批次食材均留存供应商资质（营业执照、食品经营许可证）、合格证明文件（如蔬菜农药残留检测报告、肉类检疫合格证）及采购票据，2025年1-2月共留存索证资料127份；食品添加剂实行五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），目前仅使用食用盐、白砂糖等普通添加剂，无亚硝酸盐等高危添加剂；食品留样由专人负责，每餐每种食品留样量150克以上，留存48小时，2025年3月1日至20日共留存留样记录40份，未发现漏留、错留现象；餐用具清洗消毒采用一刮二洗三冲四消毒五保洁流程，使用热力消毒（蒸汽消毒柜），消毒记录显示3月累计消毒餐用具8600件次，随机抽取5份餐具进行ATP检测，合格率100%。

（二）食材采购与储存

食材采购严格遵循定点采购、优先本地、新鲜安全原则，主供应商为XX市XX区放心粮油配送中心（持有食品经营许可证，2024年食品安全信用等级A级）、XX农产品专业合作社（有机蔬菜认证单位）及XX冷链物流有限公司（肉类定点屠宰企业直供）。自查小组随机抽查3月10日采购清单：大米（XX牌，规格10kg/袋，生产日期2025年2月28日）、猪肉（带检疫合格印章，屠宰日期3月10日）、菠菜（附当日农药残留快检合格单）、牛奶（XX品牌，巴氏杀菌乳，生产日期3月9日）等，均符合采购标准。食品库房实行分类存放，主粮离地离墙30cm，蔬菜、肉类分冷藏库（0-4℃）存放，调味品专柜上锁管理，库存食材均在保质期内（最远到期日为2025年6月15日），未发现过期、变质或三无食品。

（三）加工操作与卫生管理

加工操作严格按《餐饮服务食品安全操作规范》执行：粗加工区设动物性食品、植物性食品、水产品专用清洗池（标识清晰），使用后及时清洗消毒；切配工用具（刀、墩、板）按生熟分开标识，定位存放；烹饪区温度控制在100℃以上，确保食品中心温度≥70℃（使用食品温度计现场检测当日午餐红烧肉中心温度为78℃）；备餐间为独立封闭区域，配备空气消毒设备（每日使用紫外线灯消毒30分钟，3月消毒记录完整），操作人员进入前二次更衣、佩戴口罩手套；食堂地面、墙面每日餐后清洗，操作台面每4小时清洁消毒（使用含氯消毒液，浓度50-100mg/L），自查当日现场检查操作间卫生，地面无积水、无油污，墙面无霉斑，灭蝇灯（共4台）工作正常，未发现鼠迹、虫迹。

（四）营养膳食与家长沟通

我园保健医生根据《中国居民膳食指南（2022）》及《幼儿园儿童营养膳食指南》，结合幼儿年龄特点（2-6岁）制定带量食谱，每周更新并公示（通过班级微信群、园所公示栏双渠道发布）。自查3月第2周食谱（3月11日-15日）：早餐为牛奶、蒸蛋、全麦面包；午餐为米饭、土豆烧牛肉、清炒西兰花、紫菜蛋花汤；午点为香蕉、小饼干；晚餐为燕麦粥、虾仁豆腐、清炒菠菜。经营养分析，蛋白质摄入量占每日推荐量的110%，维生素C摄入量占105%，钙摄入量占98%，三大营养素供能比（蛋白质15%、脂肪30%、碳水化合物55%）符合标准。家长委员会成员随机抽取20名家长进行访谈，95%家长对餐食种类、口味表示满意，5%家长建议增加粗粮比例（已采纳，3月第3周食谱新增玉米饭、南瓜粥）。

（五）安全