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2025年西式烹调师(初级)资格证考试题库(含答案).docx

2025年西式烹调师(初级)资格证考试题库(含答案).docx

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    2025年西式烹调师(初级)资格证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列哪种油脂属于动物脂类？

    A.橄榄油

    B.椰子油

    C.黄油

    D.花生油

    答案：C

    2.制作舒芙蕾（Soufflé）的关键原料是？

    A.巧克力

    B.蛋白

    C.奶油

    D.面粉

    答案：B

    3.牛外脊肉（Ribeye）的特点是？

    A.脂肪含量低，肉质紧实

    B.中间带T型骨，嫩度中等

    C.肌间脂肪丰富，口感多汁

    D.适合长时间炖煮

    答案：C

    4.制作法式洋葱汤（SoupeàlOignon）时，洋葱的最

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