2025年咖啡员工入职考试题目及答案.docxVIP

2025年咖啡员工入职考试题目及答案

一、咖啡基础知识（共30分）

（一）单项选择题（每题2分，共10分）

1.以下哪种咖啡豆品种因对叶锈病抗性强、产能稳定，成为中美洲主要种植品种？

A.阿拉比卡·铁皮卡（Typica）

B.阿拉比卡·波旁（Bourbon）

C.阿拉比卡·卡杜拉（Caturra）

D.罗布斯塔（Robusta）

答案：C（卡杜拉是波旁的自然矮化突变种，适应高密度种植，抗叶锈病能力优于传统品种，2025年中美洲种植占比超40%）

2.采用蜜处理法（HoneyProcess）的咖啡豆，其甜感主要来源于：

A.发酵过程中产生的葡萄糖

B.果皮残留果胶的自然糖化

C.干燥阶段人工添加的糖浆

D.烘焙时美拉德反应的产物

答案：B（蜜处理保留部分果皮果胶层，干燥过程中果胶内的天然糖分缓慢渗透至豆体，形成独特甜感）

3.关于咖啡生豆储存条件，以下描述错误的是：

A.应储存在温度18-22℃、湿度50-60%的环境

B.需使用透气麻布袋或密封铝箔袋（充氮）

C.与香料、茶叶等强气味物品同仓存放不影响品质

D.生豆最佳饮用期为采收后12-18个月

答案：C（生豆具有强吸味性，需与异味物质隔离储存）

4.2025年国际精品咖啡协会（SCA）更新的杯测评分标准中，余韵（Aftertaste）评分权重提升至：

A.5%

B.8%

C.12%

D.15%

答案：D（2025年SCA将余韵评分权重从10%提升至15%，强调风味留存度对品质的影响）

5.以下哪种烘焙度的咖啡豆，其酸质清晰度与甜感平衡度通常表现最优？

A.浅烘焙（一爆结束前）

B.中浅烘焙（一爆密集期）

C.中深烘焙（一爆结束至二爆初期）

D.深烘焙（二爆密集期）

答案：B（中浅烘焙保留足够酸质，同时通过美拉德反应形成基础甜感，是精品咖啡主流烘焙区间）

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.简述日晒处理法（NaturalProcess）与双重水洗处理法（DoubleWashed）的核心差异及风味表现。

答案：核心差异：日晒法在采收后直接带果皮果肉干燥（约3-4周），利用果皮果肉的天然糖分渗透；双重水洗法需两次脱胶处理（第一次发酵脱除大部分果胶，第二次机械水洗彻底清洁）。风味表现：日晒豆通常甜感突出（焦糖/热带水果）、醇厚度高；双重水洗豆酸质明亮（柑橘/莓果）、干净度更优。

2.解释咖啡生豆瑕疵率（DefectCount）的检测标准（以300g样本为例）。

答案：SCA规定300g生豆样本中，一级瑕疵（黑/酸/虫蛀豆等严重缺陷）≤3个，二级瑕疵（未熟豆/裂豆等轻微缺陷）≤5个，总瑕疵≤8个为精品级。检测时需逐颗筛选，使用专业瑕疵豆对比卡辅助判断。

3.说明咖啡风味轮（FlavorWheel）在实际工作中的应用价值。

答案：①标准化描述工具：统一员工对风味的认知（如核果类包含桃/杏/樱桃）；②培训辅助：帮助新员工建立风味联想（如日晒豆常对应发酵水果维度）；③客户沟通：通过风味轮引导点单（如您喜欢明亮酸质的话，这只耶加雪菲有明显的柑橘-柠檬风味）。

4.列举2025年咖啡行业在可持续发展方面的3项新趋势，并说明对门店运营的影响。

答案：①碳中和咖啡普及：品牌需采购通过雨林联盟（RainforestAlliance）或碳信托（CarbonTrust）认证的咖啡豆，门店需公示碳足迹数据；②可降解包装强制化：欧盟/中国等地区要求外带杯/挂耳包必须使用100%可堆肥材料（如PLA+竹纤维）；③废水零排放系统应用：部分连锁品牌试点咖啡渣厌氧发酵产沼气、清洗水三级过滤循环使用，门店需配合设备维护。

二、咖啡制作实操（共40分）

（一）操作规范题（每题8分，共16分）

1.描述意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数及判断合格的关键指标（以单份为例）。

答案：参数：粉量7-9g（视豆种调整）、粉水比1:1.8-2.2（单份约14-20ml）、萃取时间25-30秒、水温91-93℃、压粉力度30-35磅（13.6-15.9kg）。合格指标：①流速均匀（呈蜂蜜状细流）；②克里玛（Crema）厚度3-5mm，颜色呈红棕色（深烘焙）或金棕色（浅烘焙）；③风味平衡（甜感＞酸感＞苦感），无明显焦糊或青涩味。

2.写出手冲咖啡（V60滤杯）的完整操作流程（从称豆到装杯），并标注关键控制点。

答案：流程：①称豆：按粉水比1:15-1:17称取15-20g咖啡粉（精度±0.1g）；②研磨：中细研磨（颗粒如白砂糖），检查研磨均匀度；③温杯：用90℃热水冲洗滤杯、分享壶，预热杯具；④布粉：粉层平整，中心略高（避免通道效应）；⑤闷蒸：注入30-50ml热水（92-94℃），闷蒸30秒（观察粉层膨胀至火山状）