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授课老师：卢艺彬
任务七
呼吸作用对果蔬
贮藏的影响
项目二：果蔬采后呼吸生理
任务七：呼吸作用对果蔬贮藏的影响
【知识与技能目标】
①掌握果蔬采后的呼吸变化特点
②掌握呼吸作用对果蔬贮藏存在的有利及不利影响
【素质与思政目标】
①培养理论联系实践能力，能够根据果蔬采后呼吸特点采取措施降低呼吸强度，
延长贮藏寿命。
②培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
七呼吸作用对果蔬贮藏的影响（一）积极作用
p耐藏性：在一定贮藏期内，产品能保持其原有品质而不
发生明显不良变化的特性。
p抗病性：产品抵抗致病微生物侵害的特性。
1.5呼吸作用对果蔬贮藏的影响
p果蔬的耐藏性和抗病性依赖于生命。
七呼吸作用对果蔬贮藏的影响（一）积极作用
生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗病性也就不复存在。
适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗病性，但若发生
呼吸保卫反应则呼吸过于旺盛会造成耐藏性和抗病性下降。
七呼吸作用对果蔬贮藏的影响（一）积极作用
积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
p提供果蔬生理活动所需能量
p产生代谢中间产物
p呼吸的保卫反应
a.提供能量和底物，促进伤口愈合；
b.抑制水解作用的加强；
c.有利于分解、破坏微生物分泌的毒素。
6
七呼吸作用对果蔬贮藏的影响（二）消极作用
消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1、分解消耗有机物质，加速衰老；
2、产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会
升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。
7
七呼吸作用对果蔬贮藏的影响
指导意义
p因此，果蔬贮藏过程中，在保证果蔬正常的呼吸代谢、正
常发挥耐贮性和抗病性的基础上，采取一切可能的措施降
低呼吸强度，延长贮藏寿命。
p因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技
术的中心问题。
8
谢谢聆听
ThankYou
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